მჟავების როლი გამაგრილებელ სასმელებში

შენ მსუბუქი სასმელები ეს მთელ მსოფლიოში მოხმარებული სასმელებია და მათი წარმოებისთვის გამოიყენება რამდენიმე ინგრედიენტი (წყალი, ლითონები, შაქარი, კონცენტრატები, ანტიოქსიდანტები და ა.შ.), რაც ხაზს უსვამს მჟავები, რომლებიც გადამწყვეტ როლს ასრულებენ. იხილეთ ამ სასმელების სავალდებულო ინგრედიენტების სრული ჩამონათვალი და მათი ძირითადი ფუნქციები:

  • წყალი (სასმელის უდიდესი კომპონენტი);

  • კონცენტრატები (ისინი ახასიათებენ დამახასიათებელ არომატს);

  • სულფატები და ქლორიდები (არომატის განსაზღვრაში დახმარება);

  • კონსერვანტები (ხელს უშლის ბაქტერიებით და სოკოებით გამოწვეულ გაფუჭებას);

  • ანტიოქსიდანტები (ხელს უშლის სასმელის ჟანგბადის გავლენას);

  • მჟავა (არეგულირებს pH– ს, აძლიერებს არომატს და არეგულირებს შაქრის სიტკბოს).

შეამოწმეთ ხშირად გამოყენებული მჟავებიგამაგრილებელ სასმელებში. აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ ზოგიერთ მათგანს იყენებენ საერთოდ; სხვები მხოლოდ სპეციალურ გამაგრილებლებში იყენებენ:

  • Ფოსფორმჟავა - 3მტვერი4(წარმოდგენილია კოლას არომატით გამაგრილებელ სასმელებში);

  • ბენზოინის მჟავა - 762 (გვხვდება ნატრიუმთან დაკავშირებული ყველა მაცივარში);

  • Ასკორბინის მჟავა - 686 და იზოასორბორული (შეიცავს ყველა გამაგრილებელ სასმელს);

  • Ღვინის მჟავა - 466 (ყურძნის არომატიზირებულ გამაგრილებელ სასმელებშია);

  • Ლიმონმჟავა - 687 (იმყოფება ლიმონის არომატული გამაგრილებელი სასმელებით).

მჟავები ძალიან ცნობილია კოროზიული სიმძლავრის გამო, რომელიც მათ ზოგიერთ წარმომადგენელს აქვს. მართლაც არსებობს უკიდურესად კოროზიული მჟავები, მაგრამ არა ყველა. ზოგადად, ამ ნივთიერებებს აქვთ შემდეგი ფიზიკური და ქიმიური მახასიათებლები:

  • მჟავები წყალში განიცდიან ფენომენს იონიზაცია, ანუ, ისინი კატიონალურად წარმოქმნიან ჯგუფს, რომელსაც ჰიდრონიუმი ეწოდება (H3+);

  • აქვს მჟავე გემო;

  • კოროზიულია;

  • კოვალენტური ნაერთებია;

მაგრამ რატომ ემატება მჟავები გამაგრილებელ სასმელებს? ეს ხდება ძირითადად მჟავე მოქმედება, რომელიც დაკავშირებულია არომატის გაზრდასთან, pH– ის შემცირებასთან და ასევე შაქრის შემცველობასთან. ნაყოფისგან დამზადებულ გამაგრილებელ სასმელებს აქვთ ბუნებრივი მჟავები (ლიმონმჟავა და ტარტარული), მაგრამ სხვა მჟავებსაც ემატება ზემოთ აღწერილი მიზნების მისაღწევად.

ზოგიერთი მჟავა, მაგალითად ასკორბული და იზოასორბული, ისინი მოქმედებენ როგორც ანტიოქსიდანტები, ანუ ხელს უშლიან ჟანგბადის მოქმედებას სოდის კომპონენტებზე და აქცევს მათ არასასურველ ნივთიერებებად. ეს ორი მჟავა ასევე წარმოადგენს ვიტამინის C წყაროს.

ბენზოინის მჟავა ის გამოიყენება მიკროორგანიზმების, მაგალითად სოკოების და ბაქტერიების წინააღმდეგ საბრძოლველად, ანუ მოქმედებს როგორც სასმელის შემანარჩუნებელი საშუალება.

გამოყენება ფოსფორმჟავა (ჰ3მტვერი4) ხშირად ეჭვქვეშ დგება იმის გამო, რომ ზოგიერთი სამეცნიერო კვლევა ამტკიცებს, რომ ეს ნივთიერება, როდესაც იონიზირდება, გამოყოფს ფოსფატის იონებს (PO)43-), რომელიც არის კალციუმის სეკვესტრატორი, ანუ ფოსფატის იონს დიდი დამოკიდებულება აქვს კალციუმის კატიონის მიმართ (ძვლებშია). ამრიგად, ამ ნივთიერების არსებობისას სოდის მოხმარება გამოიწვევს ინდივიდში ორგანიზმში კალციუმის შემცველობის შემცირებას.

როგორც ვნახეთ, გამაგრილებელ სასმელებში ზოგიერთი მჟავას გამოყენება გამართლებულია, მაგრამ არსებობს გარკვეული საფრთხეების ჯანმრთელობაზე. კალციუმთან დაკავშირებული პრობლემის გარდა, გამაგრილებელ სასმელებში არსებულ მჟავებს შეუძლიათ გაზარდონ კუჭის ანთება იმ ადამიანში, რომელსაც უკვე აქვს გასტრიტი. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ამ სასმელის მიღებამდე დარწმუნებული იყოთ მისი მიღების რისკებზე და, განსაკუთრებით, თუ არსებობს ჯანმრთელობის პრობლემა. თუ ეს ასეა, უმჯობესია ექიმს დაათვალიეროთ, გაამწვავებს თუ არა სოდა დალევა პრობლემას.


ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი

წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm

ზედმეტად რომანტიული! ეს არის 4 ყველაზე ვნებიანი ზოდიაქოს ნიშანი

გრძნობები ჩართული ა ვნება არიან დომინანტური. გული უფრო სწრაფად სცემს, მუცელში პეპლები ჩნდებიან, რ...

read more

ჰაკერებმა გაჟონეს მონაცემები 1 მილიონი GoDaddy მომხმარებლის ანგარიშიდან

ჰოსტინგის გიგანტმა GoDaddy-მ შეატყობინა მონაცემთა დარღვევის შესახებ აშშ-ს ფინანსურ მარეგულირებელ ...

read more

6 ნიშანი იმისა, რომ თქვენ გაქვთ ფულის მართვის შესანიშნავი ნიჭი

დღევანდელ სამყაროში, რომელსაც ფინანსური უნარები მყარი საფუძველი აუცილებელია სტაბილურობისა და კეთი...

read more