თუ არაპასტერიზებულ რძეს რამდენიმე წუთით დავუშვებთ, მის ზედაპირზე ვხვდებით სხვადასხვა ტექსტურის ფენას. ეს ფენა არის ნაღები, ზოგიერთებს სძულს და სხვებიც აღმერთებენ.
რძე შედგება მრავალი ნაერთისაგან, როგორიცაა ცილები, შაქრები, მინერალური მარილები, გარკვეული სახის ვიტამინები და ა.შ. მის შემადგენლობაში ასევე არის დისპერსიული ცხიმოვანი გლობულები. თითოეულ მილილიტრ რძეში დაახლოებით 15 მილიარდი ასეთი ნაერთია, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კრემის წარმოქმნაზე.
როდესაც არაპასტერიზებული რძე შეჩერებულია გარკვეული დროით, ცხიმოვანი გლობულები რძის ზედაპირზე გადადიან, რის შედეგადაც მიიღება ნაღები. ასე რომ, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ კრემს ძირითადად ცხიმი ქმნის, ამ მიზეზით ის აუცილებელია, მაგალითად, კარაქის წარმოებაში.
პასტერიზებული რძე გადის ჰომოგენიზაციის პროცესს, რომელიც შედგება წნევის ქვეშ მყოფი რძის მცირე ხვრელების გავლით, ცხიმის გლობუსების ზომის შემცირებით. ამ მიზეზით, კრემი არ წარმოიქმნება პასტერიზებულ რძეში.
ცნობისმოყვარეობა - ბრაზილიის სკოლა
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
