პეპსინი არის კუჭის მიერ წარმოქმნილი მთავარი ფერმენტი, რომლის ფუნქციაა ცილების მონელება.
პეპსინი თავდაპირველად გამოიყოფა არააქტიური ფორმით პეპსინოგენი. მხოლოდ მარილმჟავასთან (HCl) შეხებისას ხდება ის აქტიურ ფორმად - პეპსინში. პეპსინი მუშაობს მხოლოდ მჟავე გარემოში.
პეპსინი აღმოაჩინეს 1835 წელს და მისი სახელი მომდინარეობს ბერძნულიდან "პეპსისები”რაც საჭმლის მონელებას ნიშნავს.
საჭმლის მონელების დროს პეპსინის მოქმედება
პეპსინი მოქმედებს დროს საჭმლის მონელება საკვები ქიმია. ამ ეტაპზე საკვები იშლება მცირე ნაწილებად, საჭმლის მომნელებელ წვენში არსებული სხვადასხვა ფერმენტების მოქმედების გამო.
პეპსინის წარმოება ხდება კედლების კედლებით კუჭი. მის მოქმედებას აკონტროლებს გასტრინი, ჰორმონი, რომელსაც ასევე აწარმოებს კუჭები.
საკვებში არსებული ცილები კუჭის კედლებთან შეხებისას, გასტრინი ასტიმულირებს მარილმჟავას წარმოქმნას, ზრდის ორგანოს მჟავიანობას pH = 2-მდე.
დაბალი pH წყვეტს ნახშირწყლების საჭმლის მონელებას ნერწყვის ამილაზას ფერმენტის ინაქტივაციით და ახდენს ცილების დენატურაციას, ამცირებს მათ პეპტიდური ობლიგაციები. ამრიგად, ეს მჟავიანობა ქმნის ხელსაყრელ გარემოს პეპსის მოქმედებისათვის.
პეპსინი ახდენს პეპტიდური ობლიგაციების მოშლის კატალიზაციას და დიდ ცილის მოლეკულებს პატარა პეპტიდურ ჯაჭვებად აქცევს.
საჭმელს შეუძლია 4 საათამდე გაატაროს კუჭში პეპსისისა და სხვა ფერმენტების (ამილაზა და ლიპაზა) მოქმედებით. დასასრულს, საკვები ტორტი იქცევა chyme და მიდის წვრილი ნაწლავი.
შეიტყვეთ მეტი, წაიკითხეთ ასევე:
- საჭმლის მომნელებელი სისტემა
- ფერმენტები
- ცილები
