ყველის პურის ისტორია და ქიმია

ვის არ უყვარს ყველის ფუნთუშის ჭამა? ალბათ, თქვენ და ბევრ თქვენგანს, ვისაც იცნობთ, ძალიან მოგწონთ ეს საკვები. მიუხედავად წარმოშობისა და თარიღისა, როდესაც პირველი ყველის პური დამზადდა, მნიშვნელოვანია, რომ ის ფართო მოხმარებას გვჭირდება და ის ყოველთვის ხელმისაწვდომია ჩვენთვის, იქნება ეს თონეში თუ ჩვენს სახლში. თუმცა, იცით, ამ დელიკატესის წარმოშობა, ასე რომ ყოველდღიურად მოიხმარს? რაც შეეხება ყველის პურის ქიმიას? ხომ არ ვიცით ყველაფერი ამ საკვების შესახებ?

სიმართლე ისაა, რომ ყველის პურის წარმოშობა არ არის სწორი. არსებობს მხოლოდ ვარაუდი, რომ იგი პირველად გაკეთდა ფერმებში, რომლებიც მდებარეობს მინას გერაისის რეგიონში, დაახლოებით მე -18 საუკუნეში. ეს სპეკულაცია გაკეთდა იმის გამო, რომ იმ დროს მეურნეობის ბატონებს ჩვევად ჰქონდათ პურის მოხმარება, მაგრამ ამის გაკეთებისთვის საჭირო ხორბლის ფქვილი ასე ადვილად არ მოიძებნა ბრაზილიაში.

რადგან იმ დროს ბრაზილიაში არ მზადდებოდა ხორბალი - რომლის შემოტანაც ძალიან ძვირი ჯდებოდა, ამის გაკეთებას ძალიან დიდი დრო დასჭირდა ჩამოვიდა და ეს ყოველთვის არ იყო კარგი ხარისხის - მზარეულები უნდა შემობრუნდნენ, რომ საკუთარი პური გაეკეთებინათ. ბატონებო. მათი ალტერნატივა იყო polvilho, რომელიც აქ ბევრს იწარმოებოდა, რადგან ქვეყანა ყოველთვის იყო კასავების დიდი მწარმოებელი.

ამავე დროს, Minas Gerais- ში ყველის დიდი მარაგების ჭარბი ჭარბი რაოდენობა იყო და მათ დროთა განმავლობაში დაიწყეს გამკვრივება (ცნობილი განკურნებული ყველი). იმისათვის, რომ არ დაგვრჩა, იგი დაიწყო გახეხილი და დაემატა ჩვეულებრივი პურის რეცეპტს. ეს იქნება ცნობილი ყველის პურის წარმოშობის ისტორია.

ისტორიის გარდა, ყველის პურში არსებული ქიმია ასევე ძალიან საინტერესოა. ამ საკვებში არსებობს რამდენიმე ქიმიური ნივთიერება, როგორიცაა:

• მინერალური მარილები (მნიშვნელოვანია სხეულის სწორი ფუნქციონირებისთვის);

• ნახშირწყლები (კომპონენტები, რომლებიც მონაწილეობენ სხეულის ენერგიის წარმოებაში);

• ცილა (მონაწილეობს კუნთების სტრუქტურების ფორმირებაში, სხვა ფუნქციებთან ერთად);

• ლიპიდები (ისინი სხვა ფუნქციებთან ერთად მოქმედებენ სხეულის ენერგიის რეზერვად);

• წყალი (მნიშვნელოვანი კომპონენტია უჯრედების სწორი ფუნქციონირებისთვის, სხვა ფუნქციებთან ერთად)

• ვიტამინები (ორგანიზმის მნიშვნელოვანი ფუნქციონირების მნიშვნელოვანი კომპონენტები).

აღნიშნული ქიმიკატები მოცემულია შემდეგ ინგრედიენტებში, რომლებიც გამოიყენება ყველის პურის დასამზადებლად:

• მოაფრქვიე

• კვერცხები

• რძე

• ზეთი

• ყველი

ახლა გაეცანით უგემრიელესი ყველის პურის რეცეპტს:

შენიშვნა: ვინაიდან ყველის პურის წარმოებას გათბობა სჭირდება, აუცილებელია რეცეპტის ნაბიჯების შესრულება მოზარდების მეთვალყურეობის ქვეშ, ავარიების თავიდან ასაცილებლად.

• 1 კილოგრამი სახამებელი (შეიძლება იყოს ტკბილი ან მჟავე);

• 7 კვერცხი;

• 1 კგ გახეხილი ყველი;

• 200 მლ სოიოს ზეთი;

• 200 მლ რძე;

რას იტყვით ქვემოთ მოცემული ნაბიჯების შესრულებაზე და მოამზადეთ შენი ყველის პური? მიჰყევით ნაბიჯებს და კარგი მადა:

შენიშვნა: არასდროს შეეხოთ გაზქურას მოზრდილის დახმარების გარეშე და, რეცეპტის მოსამზადებლად, ყოველთვის გამოიყენეთ, სასურველია, სქელი დამცავი ხელთათმანები, რათა თავიდან აიცილოთ დამწვრობა რძითა და ზეთით.

1^ო) ტაფაში ჩადეთ რძე და ზეთი. მიიტანეთ ცეცხლზე და გააცხელეთ, სანამ ადუღდება;

2^ო) დაამატეთ მთელი ფქვილი დიდ თასში და დაასხით მასზე, რაც გაცხელებულია გაზქურაზე. კოვზის დახმარებით, ძალიან კარგად აურიეთ;

3^ო) როდესაც ნარევი ასე არ არის ცხელი, დაამატეთ კვერცხი და აურიეთ ცომი ხელებით, სანამ ეს ყველაფერი არ აირია. გაიმეორეთ პროცედურა სხვა კვერცხებთან სათითაოდ;

4^ო) დაამატეთ ყველა გახეხილი ყველი და გააგრძელეთ შერევა, სანამ ყველაფერი გამარტივდება.

შენიშვნა: თუ ცომი გამკაცრდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რომ უფრო რბილი გახდეს.

5^ო) ახლა უბრალოდ გადაახვიეთ თქვენთვის სასურველი ზომის ყველის ფუნთუშები. თუ ცომი ძალიან წებოვანია, ხელით წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი, რომ გააფართოვოს.

6^ო) დაბოლოს, უბრალოდ შეათბეთ ღუმელი 180-მდე ^ოC და განათავსეთ მათ საცხობი.

აუცილებელია მტვერს ცხელი ზეთის დამატება, რათა მათთან კონტაქტის დროს დაიწვას მტვერი (დაიწვა). ეს აუცილებელია, რადგან სახამებელი არის სახამებელი (ფქვილი) და დაწვისას მალტოზა (ნახშირწყლები ფქვილში) გლუტენად იქცევა, რაც იწვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნაკლებ აგრესიას, გარდა ამისა, ხელს უწყობს მთლიანი ჰომოგენიზაციას შეურიეთ.
ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი