ჩილი ეს არის ხილი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება საჭმლის მომზადებაში, რადგან იგი უზრუნველყოფს საკვებს არომატის, ფერისა და არომატის გაუმჯობესებით. ეს არის მსოფლიოში ყველაზე ხშირად გამოყენებული სუნელი, მეორე მხოლოდ სუფრის მარილის შემდეგ (ნატრიუმის ქლორიდი).
მთელ მსოფლიოში არსებობს მრავალი სახეობის წიწაკა. ბრაზილიაში ხუთი ტიპი ყველაზე მეტად არის გაშენებული (წარმოებული):
ჩილი წიწაკა
გოგო თითი
კუმარი
წიწაკის სუნი
Ტკბილი წიწაკა
ხსენებული ამ წიწაკებიდან ჩილი წიწაკა ძალიან ცნობილია წვის შეგრძნების გამო (შეგრძნება, რომ ის იწვის), რომელიც იწვევს ჩვენს პირში ჩასუნთქვისას. იცით, რატომ აწვავს ზოგიერთ წიწაკას, მაგალითად ჩილი წიწაკას?
წვა არ არის ყველა წიწაკის მახასიათებელი. წვის გამომწვევი არის ყველა, ვისაც აქვს ქიმიური ნივთიერება კაპსაიცინი, რომლის მოლეკულური სტრუქტურა ნაჩვენებია ქვემოთ:
კაპსაიცინის სტრუქტურული ფორმულა
კაპსაიცინი იგი მზადდება წიწაკის პლაცენტაში მდებარე ჯირკვლებისგან. ეს პლაცენტა არის მოთეთრო ქსოვილი, რომელშიც თესლი იკვრება (იკვრება), როგორც ჩანს ქვემოთ მოცემულ სურათზე:
თესლი ერთვის წიწაკის პლაცენტას
როდესაც მივაყენებთ პლაცენტის დაზიანებას, მაგალითად, ჭრას საკვების მომზადების დროს, გამოიყოფა კაპსაიცინი. როდესაც საჭმელს წიწაკასთან ერთად ვჭამთ, კაპსაიცინი ასტიმულირებს ჩვენს ნერვულ უჯრედებს პირში. ეს ნერვული უჯრედები უკავშირდება სამწვერა ნერვს, რომელიც თავის ტვინის წვის შეგრძნებას ატარებს.
რაც უფრო მეტია კაპსაიცინის გამოყოფა წიწაკის ჯირკვლების მიერ, მით მეტია წვის შეგრძნება. ამ აღშფოთების გასაზომად, SCHU მასშტაბი (Scoville Heat Unit) შეიქმნა 1912 წელს ამერიკელმა ფარმაკოლოგმა, სახელად Wilbur Lincoln Scoville.
სკოვილის მასშტაბი 0-დან 16 მილიონ სკოცილამდეა (SCH). იმისთვის, რომ წიწაკა დამწვრად ჩაითვალოს, მინიმუმ 100 000 სკოვილია საჭირო. წიწაკის მაგალითები, რომლებსაც აქვთ 0 SCH, არის წიწაკა და ტკბილი წიწაკის წიწაკა (წარმოებულია Minas Gerais- ში). მსოფლიოში ყველაზე ცხელი წიწაკა ჰქვია ტრინიდადი მორუგა მორიელი და იწარმოება ტრინიდადსა და ტობაგოში.
კაპსაიცინი არის ნივთიერება, რომელსაც არც სუნი აქვს და არც გემო, მაგრამ მისი ფუნქცია მხოლოდ წვის შეგრძნების მიღმა სცილდება. სამეცნიერო კვლევების შედეგად დადგინდა, რომ კაპსაიცინს აქვს მნიშვნელოვანი პროგრამები, როგორიცაა:
როგორც დეკონგესანტი (მედიკამენტებში ცხვირის გასუფთავებისთვის);
როგორც ანტიოქსიდანტი (როგორც კონსერვანტი საკვების);
როგორც ამოსახველებელი საშუალება (ხველის სიროფებში);
საკვების მონელების გაუმჯობესება;
ორგანიზმიდან ზედმეტი სითხის აღმოფხვრა;
აღმოსაფხვრელად ბაქტერიები ტრავმებისგან, მაგალითად;
გაზრდის ნერწყვის, კუჭის, პანკრეასის და ნაღვლის წვენების გამოყოფას (წარმოებას);
კუჭის კიბოს პრევენცია;
ხელს უშლის ინსულტს (ცერებროვასკულარული ავარია) და გულის შეტევას.
