შოკოლადის ფხვნილის წარმოება

ამ ტექსტში ჩვენ ვისაუბრებთ იმ პროდუქტზე, რომელსაც პრაქტიკულად ყოველდღე ადამიანების უმეტესობა ფართოდ იყენებს: შოკოლადის ფხვნილი. ეს არის მრავალი ინგრედიენტის ძირითადი ინგრედიენტი, მაგალითად, უგემრიელესი ბრიგადეირო. მაგრამ ეს ნამდვილად გამოირჩევა, როდესაც საქმე ეხება რძეში გამოყენებას. ვის შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს შოკოლადის რძეს, არა?

რა თქმა უნდა, თქვენ და თქვენს მეგობრებს გაქვთ რამდენიმე მითითება, თუ როგორ გამოიყენოთ ეს უგემრიელესი ფხვნილი, მაგრამ ყველამ იცის როგორ ხდება ფხვნილის შოკოლადის წარმოება? იცი საიდან იწყება? თუ თქვენი პასუხი არ იყო კითხვებზე, ჩვენ ამ საკითხს ახლავე მოვაგვარებთ.

შოკოლადის ფხვნილის წარმოება და შოკოლადის სხვა ტიპებს იგივე წარმოშობა აქვთ. მისი წარმოების ფუნდამენტური ნედლეულია კაკაო, ა ხილი (სხვადასხვა ფერის, რომელიც შეიძლება იყოს მწვანე, ყვითელი, იასამნისფერი ან ნარინჯისფერი) წარმოებული დაახლოებით რვა მეტრის სიმაღლის მცენარისგან: კაკაოს ხე.

კაკაოს შიგნით 20-დან 50 თესლი აქვს. ამ თესლებს, თავის მხრივ, აქვთ ზოგადად კვერცხუჯრედის ფორმა; სიგრძით 2-დან 3 სმ-მდე, გარდა იმისა, რომ დაფარულია თეთრი რბილობით, შაქრიანი გემოთი. მაგალითად, თეთრი რბილობი განკუთვნილია ჟელეების, წვენებისა და ძმრის წარმოებისთვის. კაკაოს თესლი (ნუშის) განკუთვნილია ზოგადად შოკოლადის წარმოებისთვის.

ნუშის (თესლის) რაოდენობა კაკაოში

კაკაოს ხეში მოსავლის აღების შემდეგ, თესლი დაუყოვნებლივ გამოიყოფა რბილობიდან და გადის მზის გამოშრობის პროცესს, რომელიც დაახლოებით რვა დღეს გრძელდება. ამ პერიოდის განმავლობაში მიზანია თხევადი მასალის ამოღება და ახალი თესლის გამონაყარის თავიდან აცილება.

შემდეგ, გამხმარ თესლს ათავსებენ ელექტრონულ ღუმელში, რომელიც ასრულებს შემწვარ პროცედურას, რომელიც ნელა აცხობს კაკაოს მარცვლებს. ამ პროცესის განმავლობაში კაკაოს არომატი უფრო მკვეთრი ხდება წყლის სრული ამოღების გამო.

გამოწვისთანავე თესლები გაცივდება, გაატარეს გამანადგურებელი საშუალებით და დაფქვით წისქვილში. ამ ფაზაში თესლი მთლიანად დაიშალა და ცხიმების დიდი შემცველობის გამო ქმნიან მასის პასტისებურ მახასიათებელს, ლიქიორს.

ნივთიერებებს, სახელწოდებით ტუტეებს (მაგალითად, ნატრიუმის კარბონატს), ემატება ალკოჰოლს მჟავიანობის შესამცირებლად და შემდეგ შეფუთულია მოწყობილობა, რომელიც ხელს უწყობს პრესას ნარევში და იწვევს ორი პროდუქტის გამოყოფას, ერთს კაკაოს კარაქს უწოდებენ და მეორეს, ნამცხვარს. კაკაო. ფხვნილი შოკოლადის წარმოებისთვის გამოიყენება კაკაოს ნამცხვარი.

კაკაოს ნამცხვარი გადის დაქუცმაცების და გაცრის პროცესს, რაც იწვევს კაკაოს ფხვნილს. ფხვნილი შოკოლადის წარმოების ბოლო ეტაპი არის შაქრის დამატება.

გამოსადეგი შოკოლადის ფხვნილი, შემდეგ ხდება კაკაოს ფხვნილისა და შაქრის ნარევი

ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი