რატომ არის რძე თეთრი?

ოდესმე გიფიქრიათ რატომ არის რძე თეთრი? ამ კითხვაზე პასუხი დამოკიდებულია ორი ფაქტორის გაგებაზე: რა არის ფერები და რა შემადგენლობაა რძე.

ტექსტში იმიტომ რომ ცა ცისფერია? განმარტეს, რომ ფერები ელექტრომაგნიტური ტალღებია და თითოეულს აქვს განსხვავებული ტალღის სიგრძე. ამ ტექსტმა ასევე აჩვენა, რომ თუ მზისგან წამოსული თეთრი შუქი პრიზმაში გაივლის, იგი დაიშლება ცისარტყელას ყველა ფერის სახით, როგორც ნაჩვენებია შემდეგ სურათზე:

თეთრი მზის დაშლა პრიზმაში გავლისას

ეს გვაჩვენებს, რომ სინამდვილეში, თეთრი ფერი წარმოიქმნება შემდეგი ფერების გაერთიანებით: წითელი, ნარინჯისფერი, ყვითელი, მწვანე, ლურჯი, ინდიგო და იისფერი. ამრიგად, როდესაც სინათლე ობიექტზე მოდის, ის შთანთქავს ზოგიერთ ტალღის სიგრძეს, ანუ ზოგიერთ ფერს და ასახავს სხვებს. ის ფერი, რომელიც ასახავს, ​​იქნება ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ. ამრიგად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ რძე არ ითვისებს რაიმე ფერს, მაგრამ ასახავს ყველაფერს, ამიტომ ჩვენ ვხედავთ თეთრ ფერს.

მაგრამ რძეში არსებული რომელი ნივთიერებებია პასუხისმგებელი ყველა ფერის ასახვაზე, თეთრ წარმოქმნაზე?

რძე ძირითადად შედგება წყლისგან, ლაქტოზასგან, ცხიმისგან, ცილებისგან, მინერალური ნივთიერებებისგან, ორგანული მჟავებისაგან და მცირე რაოდენობით სხვა ნივთიერებებისგან.

არის ცხიმები და კაზეინისა და კალციუმის ფოსფატის კოლოიდური ნაწილაკები, აგრეთვე მცირე რაოდენობით არსებული ზოგიერთი ცილები რძეში, მაგალითად, ალბუმინში (ლაქტალბუმინი) და გლობულინში (ლაქტოგლობულინი), რომლებიც განაპირობებენ დისპერსიას Თეთრი ნათება.

როგორც უკვე იცით, ცხიმი არ ერევა წყალს. როგორ ხდება, რომ მას რძეში ვერ ვხედავთ?

ეს იმიტომ ხდება, რომ ცხიმი პატარა გლობულების სახითაა, რომლებიც რძის მთელ სიგრძეზეა გაფანტული. ისინი იმდენად მცირეა, რომ შეუიარაღებელი თვალით ვერ ვხედავთ მათ. მაგრამ მიკროსკოპით ნახავთ ცხიმს, როგორც ნაჩვენებია შემდეგ სურათზე:

რძის ცხიმი მიკროსკოპით ჩანს.

ამასთან, თუ ამ ცხიმოვანი გლობულები გაერთიანდება, მათი ნახვა შესაძლებელია მიკროსკოპის დახმარების გარეშე. ასე რომ, ცხიმის გლობულები კარგად რომ არ იყოს გამოყოფილი, რძე გადის პროცესს, რომელსაც ე.წ. ჰომოგენიზაცია, რაც ზუსტად ემსახურება იმას, რომ მას ერთიანი სახე ჰქონდეს თეთრი

ეს მიიღწევა იმიტომ, რომ ცხიმები გადის ძალიან მცირე ხვრელში, რომელიც არღვევს ამ გლობულებს, რაც მათ კიდევ უფრო პაწაწინად აქცევს და რჩება რძეში შეჩერებული. ეს ჰომოგენიზაციის პროცესი რძეს კიდევ უფრო ათეთრებს, რადგან მეტი ცხიმოვანი გლობოლი ასახავს და ანაწილებს სინათლეს.

ზოგიერთ რძეს აქვს ოდნავ მოყვითალო ფერი კაროტინის პიგმენტის არსებობის გამო. რძის შემთხვევები არანორმალური ფერებით, მაგალითად წითელი და ლურჯი, მიკრობების განვითარების შედეგია.

ჯენიფერ ფოგაჩას მიერ
დაამთავრა ქიმია