მაიო არის ნარევი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა საკვების მოსამზადებლად. რა თქმა უნდა, უკვე დააგემოვნეთ თუ ხართ ადამიანი, რომელიც ბევრს იყენებს ამ ჰეტეროგენულ ნარევს (კლასიფიცირებულია როგორც კოლოიდური), არა?
ამ ტექსტის მიზანია გასწავლოთ თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საკუთარი მაიონეზი სახლში და, უპირველეს ყოვლისა, აჩვენოთ ამ პროცესში მონაწილე ქიმია. ამისათვის საჭიროა რამდენიმე რეკომენდაცია:
მოამზადეთ მაიონეზი მოზრდილების მეთვალყურეობის ქვეშ;
საგულდაგულოდ დაიბანეთ ხელები მომზადებამდე;
დაიცავით შემოთავაზებული რეცეპტი;
მზადყოფნის შემდეგ მაიონეზი შეინახეთ მაცივარში და მოიხმარეთ მაქსიმუმ სამი დღის განმავლობაში.
რომ მაიონეზის მომზადება, ჩვენ დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (მზადდება მხოლოდ ნაყოფის კოვზით დაჭერით) ან 1 სუფრის კოვზი ძმარი;
3 ჩაის კოვზი წყალი;
1 უმი კვერცხი;
1 ჭიქა სოიოს ზეთი;
1 ჩაის კოვზი მარილი;
1 ჩაის კოვზი მდოგვი.
მომზადების რეჟიმი:
მოათავსეთ კვერცხი ბლენდერში სამი სუფრის კოვზი ზეთით ჭიქაში, წყალში, მარილში, მდოგვში და ლიმონის წვენში. შემდეგ, სცემეს ნარევი მაღალი სიჩქარით და ნელა დაამატეთ დანარჩენი ზეთი. თქვენ უნდა სცემოთ ნარევი, სანამ ის ნაღებისებრ არ გამოიყურება.
დაკვირვება: თუ გსურთ მაიონეზი უფრო თანმიმდევრულად გამოიყურებოდეს, არ დაუმატოთ კვერცხის ცილა.
როგორ მონაწილეობს ქიმია მაიონეზის მომზადებაში?
თქვენ ხედავთ, რომ მაიონეზის მომზადება სახლში მარტივია და არ შეიცავს რაიმე სირთულეს, არა? რა არის ის ახსნა, რასაც ქიმია გვაძლევს ამ ყველაფრის შესახებ?
განმარტება მარტივია: მიუხედავად იმისა, რომ პრეპარატში მარილის არსებობა მხოლოდ მაიონეზის არომატის გავლენას ახდენს, ამ პროცესისთვის აუცილებელია კვერცხი და ლიმონის წვენი ან ძმარი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ზეთი და წყალი არ ერევა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ერთი არ ხსნის მეორეს. კვერცხის გულში არის ნივთიერება, რომელსაც ე.წ. ლეციტინი, რაც არის სურფაქტანტი, ანუ მას აქვს დამოკიდებულება როგორც ზეთის, ასევე წყლის მიმართ. ამრიგად, კვერცხის ლეციტინი მოქმედებს, როგორც ხიდი, რომელიც აკავშირებს წყლის მოლეკულას ნავთობის მოლეკულასთან. მდოგვს ასევე აქვს ზედაპირზე აქტიური ნივთიერებები, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მომზადებაში. ლიმონის წვენის ან ძმრის საჭიროება განპირობებულია იმით, რომ ამ პროდუქტებს აქვთ მჟავები (ციტრუსი ლიმონში და ძმარმჟავა ძმარში), რომლებიც მეტ სტაბილურობას ანიჭებენ ნივთიერებებს ზედაპირული ნივთიერებები.
ამ ყველაფრის ცოდნის შესახებ, როგორ შეიძლება მშობლებს დაურეკოთ და ერთი წუთით გაატაროთ სამზარეულოში მაიონეზის ქიმიური ცოდნით?
ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი
