რძის ქიმია. რძის ქიმიური შემადგენლობა

ჩვენ ყველანი, ცხოველთა სამეფოს შემადგენლობაში, ძუძუმწოვრების კლასს განვეკუთვნებით. ამიტომ, როდესაც ვიბადებით, ჩვენი პირველი საკვები არის რძე, რომელიც ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია მისი ქიმიური შემადგენლობის გამო. სიცოცხლის პირველი წლების შემდეგაც კი, ეს სასმელი კვლავ გვხვდება მოსახლეობის დიდი ნაწილის დიეტაში.

ამ ტექსტში ჩვენ ვისაუბრებთ რძის რამდენიმე მნიშვნელოვან ასპექტზე. მართლა იცი რა არის რძე? Შენ იცი ამ სასმელის ქიმია? იცით თუ არა მასში არსებული თითოეული ნივთიერების მნიშვნელობა? მოდით ახლა განვმარტოთ თითოეული ეს ფაქტი!

რძე არის ა ჰეტეროგენული ნარევი (რომელსაც ერთზე მეტი ფაზა ან ვიზუალური გარეგნობა აქვს) უპირატესად თეთრია და მის შემადგენლობაში რამდენიმე სხვადასხვა ქიმიური ნივთიერებაა. რძეში ზოგიერთი ნივთიერების არსებობა ან არარსებობა დამოკიდებულია ზოგიერთ ფაქტორზე, როგორიცაა:

• ცხოველის ჯიში

• ცხოველთა სახეობები

• ლაქტაციის პერიოდი (რძის წარმოება)

• ცხოველის საკვების მიღება

• წლის სეზონი

• რეგიონის კლიმატი

რძის ქიმია ეს ძირითადად დაკავშირებულია თითოეულ საკვებში არსებულ თითოეულ ნივთიერებასთან. რადგან ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში ყველაზე მეტად მოხმარებული რძე მოდის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვიდან, ჩვენ ხაზს გავუსვამთ ამ ტიპის რძეში არსებულ ნივთიერებებს:

• წყალი (ხელს უწყობს ჰიდრატაციას);

• ცილები (ძირითადად ლაქტალბუმინი, ლაქტოგლობულინი და კაზეინი);

• ნახშირწყლები (მთავარია ლაქტოზა);

ლაქტოზას ქიმიური სტრუქტურა

• ცხიმი (ეწოდება ტრიაცილგლიცერინი);

• ვიტამინები (როგორიცაა A, K, D, B1, B2 და E);

რძის ვიტამინების ქიმიური ფორმულები

• მინერალური მარილები (როგორიცაა კალიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, კალციუმი და მაგნიუმი).

ზემოთ აღნიშნულ თითოეულ ნივთიერებას აქვს მნიშვნელოვანი ფუნქციები ადამიანის სხეულისთვის. ქვემოთ მოცემულ ცხრილში მოცემულია ამ ფუნქციების შეჯამება, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია რძის მიღება:

ნივთიერება	ზოგადი მნიშვნელობა
ლაქტოზა	ეხმარება ორგანიზმში კალციუმის შეწოვას
ტრიაცილგლიცერილი	ენერგიის რეზერვი
ვიტამინი A	აუმჯობესებს ბადურის ფუნქციებს
K ვიტამინი	მოქმედებს სისხლის შედედებაზე
ვიტამინი D	არეგულირებს კალციუმს სისხლში და ძვლებში
ვიტამინი B1	ხელს უწყობს შაქრის მეტაბოლიზებას
ვიტამინი B2	იცავს ნერვულ სისტემას
ვიტამინი E	მოქმედებს როგორც ჟანგვითი საშუალება
კალიუმი	მოქმედებს კუნთოვან სისტემაზე
ნატრიუმი	ხელს უშლის სისხლის შედედებას
მაგნიუმი	ძვლისა და კბილის ფორმირება
ფოსფორი	მნიშვნელოვანია ნერვული და კუნთოვანი სისტემის ფუნქციონირებისთვის.
კალციუმი	ძვლისა და კბილის ფორმირება

როგორც ვხედავთ, რძე არის საკვები, რომელიც ძალიან მდიდარია ქიმიური ნივთიერებებით, რომლებიც ჩვენს სხეულში ფუნდამენტურ როლს ასრულებენ. Ისევ, რძის ქიმია ეს აქ არ ჩერდება. ამ საკვებში ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე საინტერესო ქიმიური და ფიზიკური თვისება, როგორიცაა:

• მას აქვს მცირე მჟავიანობა;

• მას აქვს სიმკვრივე ოდნავ მეტი ვიდრე სუფთა წყლის;

• იგი უფრო ბლანტია, ვიდრე უბრალო წყალი;

• იყინება დაახლოებით -0,531 ტემპერატურაზე^ოჩ;

• იგი ადუღდება დაახლოებით -101 ტემპერატურაზე^ოჩ.

ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი