პასტერიზაციის მნიშვნელობა (რა არის ეს, კონცეფცია და განმარტება)

პასტერიზაცია არის საკვებში ტემპერატურის ცვალებადობის პროცესი, რომლის მიზანია პათოგენური მიკროორგანიზმების განადგურება, რომლებიც შეიძლება იყოს საკვები პროდუქტის შემადგენლობაში.

ო პასტერიზაციის პროცესი იგი მოიცავს საკვების მაღალ ტემპერატურაზე მიწოდებას და შემდეგ დაბალ ტემპერატურაზე გაგზავნას.

ტემპერატურის ეს ვარიაცია საშუალებას იძლევა განადგურდეს მიკრობები და ბაქტერიები, რომლებიც არსებობს საკვებში და, შემდგომში, ეს საკვები ჰერმეტულად იკეტება, რათა არ მოხდეს შემდგომი დაბინძურება.

ამ პროცესის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მაგალითია პასტერიზებული რძე, სადაც რძე იზრდება უსაფრთხო ტემპერატურაზე, რაც უზრუნველყოფს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ჰიგიენას. ამ მიზეზით, არ არის საჭირო პასტერიზებული რძის მოხარშვა მოხმარების დროს.

ამასთან, პასტერიზაცია ხორციელდება ისეთ საკვებზე, როგორიცაა ყველი, ნაყინი, ღვინო, ლუდი და სხვა.

ეს პროცესი შექმნა ფრანგმა ქიმიკოსმა ლუი პასტერი 1864 წელს და მისმა შექმნამ შესაძლებელი გახადა ადამიანის ცხოვრების ხარისხის გაუმჯობესება, ვინაიდან პროდუქციის ტრანსპორტირება შესაძლებელი იქნებოდა დაბინძურების ან დაშლის რისკის გარეშე.

პასტერიზაციის სახეები

პასტერიზაციის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს: UHT და HTST.

Პროცესი UHT (ულტრა მაღალი ტემპერატურა) შედგება სახარჯო პროდუქტის 30 წუთის განმავლობაში 63 გრადუს ტემპერატურაზე გათბობით და შემდეგ ნელა გაგრილებისგან. ამ პასტერიზაციის პროცესისთვის ყველაზე ცნობილი პროდუქტია რძე.

პროცესი HTST (მაღალი ტემპერატურა და მოკლე დრო) ხორციელდება მაღალი ტემპერატურის გამოყენებით მოკლე დროში. ეს პროცესი ფართოდ გამოიყენება სითხეებში, როგორიცაა ლუდი და ღვინო.

იხილეთ მეტი UHT.

პასტერიზაციის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

პასტერიზაციის პროცესს სარგებელი მოაქვს ადამიანის ცხოვრებაში. ის გამორიცხავს ბაქტერიებს, რომლებიც პოტენციურად იწვევს ზოგიერთ პათოლოგიას, გარდა იმისა, რომ პროდუქტებს უფრო დიდხანს ინარჩუნებს, ხელს უწყობს საკვების წარმოების უფრო უსაფრთხო და სტანდარტიზებულ მეთოდს.

ამასთან, რძის პასტერიზაცია ბოლო წლების განმავლობაში განიხილებოდა, რადგან ეს პროცესი მნიშვნელოვნად ამცირებს დონის მაჩვენებლებს კალციუმი და ფოსფორი რძეში, რამაც შეიძლება უარყოფითი შედეგები გამოიწვიოს ძვლებსა და სხეულში ზოგადი

აგრეთვე მნიშვნელობა ტემპერატურა.