წიწაკა მცენარეა ცნობილია დამწვრობის მახასიათებლით მისი საკვები ნაყოფების. იგი გამოიყენება მთელ მსოფლიოში საჭმლის მომზადებაში, საკვებს არომატის და ფერის შესატანად.
წიწაკა კატალოგებულია ბოტანიკურ გვარში, სახელწოდებით c.აფსკიუმი. ამ კატეგორიაში შედის ყველაფერი ცხელი წიწაკადან, რაც ყველაზე ცნობილია ყველაზე ტკბილი და რბილი სახეობებით, მაგალითად, წიწაკა.
წიწაკის წარმოშობა და ისტორია
წიწაკის წარმოქმნის შესახებ პირველი ცნობილი ჩანაწერი შედგა სამხრეთ და ცენტრალურ ამერიკაში. ნაყოფი მოიხმარეს ამ ადგილების მკვიდრმა მოსახლეობამ. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი პირველად გამოჩნდნენ ამერიკაში, წიწაკა სხვა ქვეყნებში გადაიტანეს და ამჟამად გაშენებულია და დაფასებულია ყველაზე მრავალფეროვან ადგილებში და სამზარეულოს ტიპებში.
წიწაკის პირველი სახეობები, რომლებიც ცნობილი იყო capsicum frutescens (სამხრეთ ამერიკა) და კაპიტალური ანუმიუმი (Ცენტრალური ამერიკა).
დღესდღეობით, ყველაზე ცნობილი ქვეყნები, რომლებიც თავიანთ სამზარეულოში წიწაკის გამოყენებას იყენებენ, არის მექსიკა, ბოლივია, პერუ, ინდოეთი, ბუტანი, ტაილანდი და ჩინეთი.
არსებობს უცნაური ფაქტი წიწაკის გამოყენებასთან დაკავშირებით: როდესაც ისინი კულინარიულ ინგრედიენტებად აღმოაჩინეს, გარდა იმისა, რომ ისინი იყენებენ არომატის და კერძების ფერი, წიწაკა ასევე გამოიყენებოდა საკვების შენარჩუნების მეთოდად, მიკრობების აღმოსაფხვრელად და ბაქტერიები.
რატომ იწვის წიწაკა?
წიწაკა ცხელია, რადგან მათ აქვთ ნივთიერება, რომელიც მიღებისას პირდაპირ მოქმედებს ენაზე მდებარე ნერვულ უჯრედებზე. ამ ნივთიერებას ეწოდება კაპსაიცინი და რაც მეტია კონცენტრაცია, მით მეტია წიწაკის წვის ძალა.
ყველაზე ცხელი წიწაკა მსოფლიოში
დღემდე ცნობილი და რეგისტრირებული ყველა სახეობის წიწაკა კაროლინა რეპერ (ჩინური კაფსიუმი) ითვლება ყველაზე ცხელ წიწაკად მსოფლიოში.
Carolina Reaper არის კიდევ ორი სახეობისგან შექმნილი წიწაკა. იგი გაჩნდა შეერთებულ შტატებში, წიწაკის მომშენებლის ხელით, რომელიც შეუერთდა ორი სურნელოვნებით ცნობილ ორ სახეობას: ქოხი ჯოლოკია და ჰაბანერო.
Carolina Reaper (capicum chinense) - ყველაზე ცხელი წიწაკა მსოფლიოში.
სკოვილის მასშტაბი
Scoville Scale არის გაზომვის ფორმა, რომელიც გამოიყენება წიწაკის მწარე დონის ანალიზისა და კლასიფიკაციისთვის, რომელსაც ეწოდება სიმკვეთრე. მასშტაბს მისი შემქმნელის, ამერიკელი ქიმიკოსის ვილბურ ლინკოლნ სკოვილის (1865 - 1942) სახელი მიენიჭა.
წიწაკის მძაფრი დონის დასადგენად და კლასიფიკაციისთვის საჭიროა გამოთვალოთ რამდენჯერ უნდა განზავდეს შაქრით წყლის ხსნარში, რომ არ დაწვა.
მასშტაბი იყენებს გაანგარიშების შემდეგ საზომს: 1 ჭიქა წიწაკის ჯიში შეესაბამება 1000 ჭიქა შაქრის წყლის ხსნარის გაზომვას. ეს პროპორცია გამოიყენება წიწაკის კლასიფიკაციისთვის და შეესაბამება 1000 მნიშვნელობას სკოვილის მასშტაბით.
მაგალითი: Carolina Reaper– ის წიწაკის ანალიზმა უკვე მიაღწია დაახლოებით 1,500,000–2,200,000 მნიშვნელობებს სკოვილის მასშტაბით.
წიწაკის სახეობები
არსებობს წიწაკის რამდენიმე სახეობა, განსხვავებული წარმოშობისა და სახელების, დაახლოებით 30 დიდი ჯგუფი წიწაკა კატალოგურია დღემდე.
ამასთან, წიწაკის ტიპების ჩამონათვალი ხშირად იზრდება, რადგან ახალ სახეობებს ყოველთვის ქმნიან სელექციონერების ნარევები და ექსპერიმენტები.
აღმოაჩინეთ მსოფლიოში ყველაზე მეტად მოხმარებული წიწაკის სახელები:
- ბუტ ჯოლოკია
- თეთრი
- pout
- კაიენი
- კამბუჩი
- ჩილი
- კუმარი
- Allspice
- თხის წიწაკა
- წიწაკის სუნი
- Შავი "პილპილი
- გოგონას თითი
- Ტკბილი წიწაკა
- თევზის წიწაკა
- ჰაბანერო
- ჯალაპენო
- ჩილი წიწაკა
- ვარდისფერი
- ტაბასკო
შავი პილპილი
Შავი "პილპილი (piper nigrum) მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მოხმარებული წიწაკაა. ის ოთხი სხვადასხვა ტიპისაა: წითელი, შავი, თეთრი და მწვანე.
ამის შესახებ ცოტა ცნობილი ფაქტია: შავი პილპილი, მიუხედავად მისი სახელისა, არ არის ჟანრის წიწაკა კაფსიუმი, სხვების მსგავსად. ეს არის სუნელი, რომელიც გვარს ეკუთვნის მილსადენი.
შავი წიწაკის ჯიში.
წიწაკის მოხმარების უპირატესობები
წიწაკის ხშირად მოხმარების ჩვევას ჯანმრთელობისთვის რამდენიმე სარგებელი მოაქვს. საჭმლის რეგულარული მოხმარება დაგეხმარებათ ტკივილისა და ანთების შემსუბუქებაში, გარდა ამისა, ეს ხელს უწყობს ცხვირის გაუარესებას, რინიტის სიმპტომების გაუმჯობესებას და სისხლის მიმოქცევის პრობლემებს.
წიწაკა ასევე დაგეხმარებათ მეტაბოლიზმის სტიმულირებაში, საჭმლის მონელების გაუმჯობესებაში და სისხლში ქოლესტერინის შემცირებაში. ზოგიერთი გამოკვლევა ასევე მიუთითებს იმაზე, რომ წიწაკის მოხმარების ჩვევა დაგეხმარებათ კიბოს პრევენციაში.
წიწაკის გამოყენებას შეიძლება ფსიქიკური ჯანმრთელობის სარგებელიც ჰქონდეს, რადგან ის ხელს უწყობს კეთილდღეობის განცდის გაზრდას და შფოთვას. ეს იმიტომ ხდება, რომ წიწაკას შეუძლია გაათავისუფლოს ჰორმონები, რომლებიც უკავშირდება შეგრძნებებს, რომლებიც იწვევს კეთილდღეობას.
შეიძლება წიწაკა ცუდი იყოს?
წიწაკით გამოწვეული ზიანი უკავშირდება მოხმარებულ რაოდენობას. ჭარბი წიწაკა, განსაკუთრებით ძლიერი, შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის ან კუჭის ტკივილი ან გაღიზიანება.
მოხმარება ასევე არ არის შესაფერისი მათთვის, ვისაც წყლული და გასტრიტი აქვს, რადგან წიწაკის დაწვამ შეიძლება გამოიწვიოს გაღიზიანება, ჭრილობები და გაუარესდეს ამ დაავადებების სიმპტომები.
აგრეთვე მნიშვნელობა ჩიპოტელი.