ზეთისხილის ზეთის მნიშვნელობა (რა არის ეს, კონცეფცია და განმარტება)

ზეითუნის ზეთი ან ზეითუნის ზეთი არის ზეთისხილის ხის მწიფე ნაყოფიდან მოპოვებული ზეთი (ოლეა ევროპული). ზეთისხილის ხის ნაყოფი ცნობილია როგორც ზეთისხილი ან ზეთისხილი.

სუფთა ზეითუნის ზეთი ძირითადად გამოიყენება სამზარეულოს და საკვების შენარჩუნების მიზნით. იგი ასევე გამოიყენება ტექსტილის მრეწველობაში მატყლის სავარცხლად, კოსმეტიკის წარმოებაში, ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში სამკურნალო მიზნებისთვის და მაღალი ხარისხის საპნის წარმოებაში.

მსოფლიოში ზეითუნის ზეთით მომარაგების უმეტესობა ხმელთაშუა ზღვის აუზის ქვეყნებში იწარმოება. ამასთან, ზოგი ასევე მზადდება კალიფორნიაში, სამხრეთ ამერიკაში და ავსტრალიაში.

შენზეითუნის ზეთის წამყვანი მწარმოებლები არიან ესპანეთი, იტალია, საბერძნეთი და ტუნისი.

სურათზე ზეთისხილი კვლავ ზეთისხილის ხის პლანტაციაშია.

ზეთის ტიპები და მისი განსხვავებული თვისებები

ზეთის მჟავიანობის სხვადასხვა ხარისხი და მასთან დაკავშირებული ნორმები განისაზღვრება ზეთისხილის საერთაშორისო საბჭოს მიერ. მოკლედ, არსებობს ოთხი სხვადასხვა ტიპის ზეთი:

Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

საუკეთესო არომატისა და არომატის მქონე ზეთად, ექსტრა ვირჯინიის ზეთისხილის ზონის განმარტება ძალიან ზუსტია წარმოების მეთოდების, არომატისა და ქიმიური შემადგენლობის გათვალისწინებით.

"ექსტრავირგინის" ეტიკეტით დამოწმებული ზეთი უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• ეს უნდა მოხდეს ახალი ზეთისხილის პირველი დაჭერისას, ჩვეულებრივ, მოსავლის აღებიდან 24 საათის განმავლობაში;
• იგი უნდა მოიპოვონ არა ქიმიური ან მექანიკური საშუალებებით და ზედმეტი სითბოს გამოყენების გარეშე;
• მჟავიანობის შემცველობა უნდა იყოს 0.8% -ზე ნაკლები;
• იგი თავისუფალი უნდა იყოს დეფექტებისგან: შესანიშნავი არომატით და არომატით.

Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი.

ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი

ამ ტიპის ზეთი ასევე მოდის პირველი დაჭერიდან და უნდა ჰქონდეს მჟავიანობის დონე 2% -ზე ნაკლები. ამიტომ, მისი ხარისხი ჩამოუვარდება ექსტრა ვირჯინიის ზეითუნის ზეთს.

მისი არომატის ინტენსივობა შეიძლება განსხვავდებოდეს და უფრო მსუბუქი იყოს ვიდრე ზედმეტი ზეითუნის ზეთი.

დახვეწილი ზეითუნის ზეთი

ამ ტიპის ზეთი იხვეწება ისეთი აგენტების გამოყენებით, როგორიცაა მჟავები, ტუტეები და სითბო, რომლებიც ემსახურება მაქსიმალურად მეტი ზეთის მოპოვებას ზეითუნის რბილობიდან, რომელიც რჩება პირველი დაჭერის შემდეგ.

შედეგად მიიღება ცხიმიანი, უფრო მჟავე ზეთი, რომელსაც არ აქვს არომატი, არომატი ან ბუნებრივი ანტიოქსიდანტები.

ამიტომ, მწარმოებლებმა დახვეწილ ზეთს უნდა დაამატოთ ცოტა ზედმეტი ქალწულის ან ქალწულის ზეითუნის ზეთი, რომ ნარევს დაამატოთ არომატი, ფერი და არომატი.

ზეითუნის ზეთი Pomace (ან სუფთა)

პომასის ზეთი ასევე ცნობილია, როგორც ბროწეულის ზეთი ან სუფთა ზეითუნის ზეთი, ყველაზე დაბალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი. იგი იწარმოება ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთის წარმოების სუბპროდუქტებისგან.

ზეითუნის ტყავი, თესლი და რბილობი თბება და დარჩენილი ზეთი მიიღება გამხსნელით, სახელწოდებით: ჰექსანი.

შემდეგ შედეგი საბოლოო ხდება დახვეწის პროცესის საშუალებით. ამ ტიპის ზეთი უგემოვნო და ანტიოქსიდანტების ძალიან დაბალი შემცველობაა.

ზეითუნის ზეთის უპირატესობები

• ეს კარგია გულის ჯანმრთელობისთვისზედმეტი ქალწულის ზეთი არის ანტიოქსიდანტებისა და მონოთემატორი ცხიმების მდიდარი წყარო, ორივე პასუხისმგებლად მიიჩნევა გულსისხლძარღვთა ჯანმრთელობის დაცვაზე;

• ამცირებს ინსულტის რისკს: ზოგიერთი კვლევის თანახმად, ზეითუნის ზეთით მდიდარი დიეტა ხელს უწყობს ინსულტის რისკის მკვეთრად შემცირებას;

• დახმარება დიაბეტის პრევენციაშიზედმეტი ქალწულის ზეთი ხელს უწყობს ინსულინის მგრძნობელობის გაუმჯობესებას, რაც იცავს 2 ტიპის დიაბეტისგან დაცვას;

• ზრდის ზოგიერთ საკვებში საკვებ ნივთიერებებს: ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთით მომზადება დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ საკვები ნივთიერებების და ანტიოქსიდანტების რაოდენობა მოხარშულ საკვებში, რომლებიც სხვაგვარად დაიკარგება ან დაზიანდება;

• აფერხებს A- ს გამომწვევ აგენტებსlzheimer: საწყისი გამოკვლევების თანახმად, დიეტამ, რომელსაც აქვს ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი, შეიძლება აინჰიბიროს A დაავადებაზე პასუხისმგებელი ნაერთებიlzheimer და დემენცია

იმისათვის, რომ ყველა ეს სარგებელი ეფექტურად დაეხმაროს დაავადების პრევენციას, ზედმეტი ქალწულის ზეთის მოხმარება აუცილებელია ასოცირდება ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიღებასთან, რომელიც მოიცავს დაბალანსებულ კვებას და საქმიანობის პრაქტიკას ფიზიკა

თუ პაციენტი დიაბეტით დაავადებულია, ჰიპერტონიულია ან გულის პრობლემები აქვს, გამოყენება უნდა შემცირდეს და ხელმძღვანელობდეს ექიმი ან დიეტოლოგი.

როგორ იწარმოება ზეითუნის ზეთი?

ტრადიციულად, ზეთის წარმოების პირველი ეტაპი იწყება, როდესაც თითქმის მწიფე ზეთისხილი დაფქულია.

ეს პროცედურა გაკეთდა დიდი წისქვილის ქვებით. ამასთან, დღეს იგი ხორციელდება ფოლადის აღჭურვილობის გამოყენებით.

ამის შემდეგ საჭიროა ზეთის გამოყოფა მწარე, წყლიანი სითხისგან, რომელიც რჩება პასტაში. ტრადიციულად, პასტა უნდა გაშლილიყო ერთმანეთზე დაწყობილ დისკებზე, შემდეგ კი დაჭერით, გამოეწურათ სითხე. ეს ითვლებოდა პირველი პრესა.

შემდეგ პასტა შეურიეთ ცხელ წყალს ან ორთქლს და კიდევ ერთხელ დაჭერით. ამ ზეთს მეორე პრესა ეს არ იქნებოდა ისეთივე გემრიელი, რადგან სითბო ცუდი აგენტია ნავთობის ხარისხისთვის.

ამჟამად, ამ ქარხანაში რამდენიმე ქარხანა იყენებს. ამის ნაცვლად, წარმოების ყველა ეტაპი კეთდება ცენტრიფუგის პროცესით: რადგან წყალი უფრო მკვრივია, ვიდრე ნავთობი, აპარატურა ჰყოფს ორ კომპონენტს.

ზეითუნის ზეთის ცენტრიფუგაცია.

იხილეთ აგრეთვე:

• პოია;
• ტრანს ცხიმი;
• ზეთისცხება.