უმამი (იაპონური წარმოშობის სიტყვა ნიშნავს "გემრიელსა და მადისაღმძვრელს") - ეს არის მეხუთე ძირითადი არომატის სახელწოდება, რომელიც აღმოაჩინა იაპონელმა მკვლევარმა კიკუნაე იქედამ, 1908 წელს.
ო უმამი ავსებს ადამიანის გემოვნების დანარჩენ ოთხ ძირითად გემოვნებას: მწარე, ტკბილი, მჟავე, მარილიანი.
არომატი უმამი იგი შედგება სამი ძირითადი ნივთიერებისგან, რომლებიც შეიცავს რამდენიმე საკვებს: გლუტამატი, ინოზინატი და გუანილატი.
გლუტამატი არის საერთო ამინომჟავა, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება საკვებში, როგორიცაა ხორცი, ზღვის პროდუქტები, პომიდორი, ბარდა, სიმინდი და პარმეზანის ყველი და იყო პირველი ნივთიერება, რომელიც ასოცირდება უმამი.
იაპონური სამზარეულოს გამოყენებული ზოგიერთი საკვები და სოუსი, როგორიცაა თევზი და სოიოს სოუსი, ასევე შესანიშნავი წყაროა უმამი.
ო უმამი იგი აღწერილია, როგორც მკვრივი, ღრმა და გამძლე გემო, რომელიც ქმნის ხავერდოვან შეგრძნებას ენაზე.
25 ივლისი ოფიციალური თარიღია უმამი. საუკუნის დასაწყისში აღმოჩენილი მიუხედავად. XX, მხოლოდ 2000 წელს დაადასტურა მკვლევარებმა, რომ ადამიანის ენაში არსებობს სპეციფიკური რეცეპტორი ადამიანის ენაზე. უმამი.
საჭმლის ან სასმელის დაგემოვნებისას, ენის ზედაპირზე განლაგებული გემოვნების უჯრედის რეცეპტორები იღებენ გემოვნების მქონე ნივთიერებებს. ამ ეტაპზე გააქტიურებულია დაახლოებით 7,500 და 12,000 გემოვნების კვირტი, რომლებიც განსაზღვრავს ძირითად გემოვნებას (ტკბილი, მარილიანი, მჟავე, მწარე და უმამი) და ტვინს გადასცემს ინფორმაციას გემოვნების ნერვების საშუალებით.
