mise en place (წარმოითქმის "mizõ plas") არის ფრანგული ტერმინი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება გასტრონომიის სფეროში, განსაკუთრებით კი მისი გაჩენისთანავე Nouvelle სამზარეულო, რაც ნიშნავს "მოწესრიგებას" ან "გარკვეული ნივთის მოთავსებას".
განმარტება mise en place, მიხედვით Larousse გასტრონომიული ის არის ის ოპერაციების ერთობლიობა, რომელიც წინ უძღვის მომზადებას სამზარეულოში მომზადების თითოეული პროცესის შესაბამისი.
შემდეგ იგი შედგება ნებისმიერი კულინარიული კერძის მომზადების საწყის ეტაპზე, სადაც გამოყოფილია და ორგანიზებულია ყველა ჭურჭელი და ინგრედიენტები, რომლებიც აუცილებელია მისი შესრულებისთვის.
ინგრედიენტები უკვე გაზომული უნდა იყოს, ასევე ბოსტნეული, ბოსტნეული და ხორცი უკვე დაჭრილი და დამუშავებული უნდა იყოს. დამუშავებისთვის ჭურჭელი ასევე უნდა გამოიყოს.
პროფესიონალურ სამზარეულოში, მაგალითად, mise en place ეს სავალდებულო პროცედურაა, რადგან იგი ხელს უწყობს და ორგანიზებას უწევს ყველა ოპერაციას, რომელიც აუცილებელია ნებისმიერი რეცეპტის მოსამზადებლად.
mise en place ეს პროფესიონალური მზარეულის მოვალეობის შესრულების ფუნდამენტური პროცედურაა, რათა მან დარწმუნდეს, რომ მას არ გააჩნია ინგრედიენტები რეცეპტის მოსამზადებლად.
ამ გამოყენების გარდა, ტერმინი mise en place იგი ასევე გამოიყენება საჭმლის სუფრის მოწყობისთვის.
ეს მაშინ ხდება, როდესაც მოვათავსებთ დანაჩანგალს, თასებს, თეფშებს და სხვა ჭურჭელს, რომლებიც გამოყენებული იქნება სადილის დროს, მაგალითად. ამ ტიპის ორგანიზაცია ევალება მიმტანს.
აგრეთვე მნიშვნელობა გასტრონომია.