სასმელის მიღების პროცესის გასაგებად აუცილებელია მინიმალური ქიმიური ცოდნა. თუ ეს არ იცით, ახლავე გაიგეთ: სასმელების ინდუსტრიაში გამოყენებული ზოგიერთი პროცესი მსგავსია ქიმიური ანალიზის ლაბორატორიებში.
დისტილაცია: პროცესი, რომელშიც ორი ნივთიერება გამოყოფილია გათბობით;
დუღილი: პროცესი, რომელსაც შეუძლია ერთი ნივთიერება სხვაში გარდაქმნის მიკროორგანიზმების გამოყენებით, როგორიცაა სოკოები და ბაქტერიები.
სინამდვილეში, ამ პროცესებიდან ერთ-ერთი განსაზღვრავს საბოლოო პროდუქტს, ზოგიერთი სასმელი მიიღება ერთი და იგივე ნედლეულისგან, მაგრამ ისინი სრულიად განსხვავდება მათი მოპოვების საშუალებით. იგივე ბურღულეული (ალაო) აწარმოებს ლუდს (დადუღებული) და ვისკის (გამოხდილს).
გამოხდილი სასმელები
დახვეწილი ვისკი მიიღება დისტილაციისგან, ის არის ერთ – ერთი ყველაზე მაღალი ალკოჰოლის შემცველი სასმელი: 43-55 ° GL.
შენიშვნა: ° GL - გრადუსი გეი ლუსაკი, სპირტის შემცველობის საზომი ერთეული.
Branquinha, როგორც მას ხალხში უწოდებენ, არის გამოხდილი სასმელის მაგალითი, რომელიც გაცილებით დაბალ ფასად იყიდება, ვიდრე ვისკი. პინგას (აგუარდენტეს) ნედლეული არის შაქრის ლერწამი, ხოლო მდოგვის (ლერწმის წვენი) გამოხდა ფორმას აძლევს სასმელს. ალკოჰოლის შემცველობა: 38-54 ° GL.
კონიაკი: სასმელი, რომლის მომზადებაც ცნობისმოყვარეა, მზადდება ღვინისგან, სადაც ხდება მისი დისტილაცია კონიაკის მიღებამდე. ალკოჰოლის შემცველობა: 40-45 ° GL.
არაყი: კარტოფილისა და ხორბლისგან წარმოშობილი პროდუქტი. ალკოჰოლის შემცველობა: 40-50 ° GL.
ფერმენტირებული სასმელები
სითხის დუღილი ხდება მიკროორგანიზმების მოქმედებით, ისინი იკვებებიან შაქრით და გამოდევნიან ალკოჰოლს.
პოპულარული ლუდით დაწყებული, პოპულარული სასმელი, რომელიც მიიღება ბურღულეულის დუღილის შედეგად: სვია, ქერი, მდუღარე ბურღულეული. ალკოჰოლის შემცველობა: 3-5 ° GL.
ღვინო (მიღებულია ყურძნის წვენის დუღილიდან) ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული სასმელია, ანტიკურობიდან მიღებული ცნობები უკვე აჩვენებდნენ მის დეგუსტაციას მეფეებისა და ფარაონების მიერ. ღვინის ალკოჰოლური შემცველობა: 12 ° GL.
შამპანური მდიდრული სასმელია, იდეალურია სადღესასწაულო საჩუქრებისთვის. მისი მოპოვების ნედლეული ყურძენია, მაგრამ ის ღვინისგან განსხვავდება, რადგან დუღილი მხოლოდ ქ ბოთლი, ანუ ყურძნის წვენი ბოთლში ჩამოსხმული და შემდეგ ინახება, ამიერიდან სასმელი დადუღებული. ალკოჰოლის შემცველობა: 11 ° GL.
გამოხდილი სასმელები გაცილებით მეტ ალკოჰოლს შეიცავს, ვიდრე დადუღებული, ამიტომ აუცილებელია დოზის მიღება, რომ არასასურველი სიმთვრალე არ იყოს უსიამოვნო სიურპრიზი.
ლირია ალვესის მიერ
დაამთავრა ქიმია
ბრაზილიის სკოლის გუნდი
Მეტის ნახვა!
ალკოჰოლიზმი – იცოდეთ ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენების შედეგები.
საკვები ქიმია - Ქიმია - ბრაზილიის სკოლა
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm