ტექსტში ცილის სტრუქტურები ნაჩვენებია, რომ ცილებს შეიძლება ჰქონდეთ პირველადი, მეორადი, მესამეული და მეოთხეული სტრუქტურები. ამ ცილების მრავალი ფუნქცია პირდაპირ კავშირშია მათ სტრუქტურებთან. ამასთან, მათ შეუძლიათ დაკარგონ საშუალო, მესამეული და თუნდაც მეოთხეული სტრუქტურები და, შესაბამისად, შეწყვიტონ აქტიურობა.
როდესაც ეს სივრცული კონფორმაციები შეიცვლება ან განადგურდება, ჩვენ ვამბობთ, რომ ცილა დენატურირებულია ან დენატურაცია მოხდა. ცილა, მხოლოდ პირველადი სტრუქტურის შენარჩუნებით, რომელიც წარმოადგენს თავად პეპტიდურ ჯაჭვს, რომელიც წარმოიქმნება ამინომჟავების თანმიმდევრობით, თვითონ.
ფაქტორები, რომლებიც ცვლის ცილის სტრუქტურას, შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს, მათ შორის ცვლილებები საშუალო ტემპერატურა და pH, ორგანული გამხსნელების მოქმედება, ჟანგვითი და ამცირებელი საშუალებები და აგზნებაც კი ინტენსიური
გავრცელებული მაგალითია ის, თუ რა ემართება კვერცხუჯრედს მოხარშვის ან შემწვრობის დროს. როდესაც თბება, ხდება ალბუმინის აგლუტინაცია და ნალექი, რომელიც არის კვერცხის ცილის ცილა, რის გამოც ის ხდება თეთრი.
კიდევ ერთი მაგალითი ხდება, როდესაც ვხარშავთ რძეს, ნაღები დენატურირებული ცილაა.
როდესაც ალკოჰოლს სადეზინფექციო საშუალებად ვიყენებთ, ის აღწევს და მუდმივად ხსნის ბაქტერიების ცილოვან სტრუქტურას.
ჯენიფერ ფოგაჩას მიერ
დაამთავრა ქიმია
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
