წნევის გაზქურა ჩვეულებრივ, მას უფრო სწრაფად ამზადებენ საკვებს, რომ ღია კონტეინერებში მზადყოფნას დიდი დრო დასჭირდება. როგორც სახელი ამბობს, ის მუშაობს ა გაზრდილი შიდა წნევა ჭურჭელი, ატმოსფერულ წნევაზე მეტი, რაც შესაბამისად იწვევს სითხის დუღილის წერტილი იზრდება.
როდესაც ტაფას ვხურავთ, ის უკვე შეიცავს ჰაერის რაოდენობას, რომელსაც აქვს ატმოსფერული წნევის ტოლი წნევა. მას შემდეგ, რაც მასში არის რეზინი, რომელიც დალუქავს ლანგარს, როდესაც ვთბებით, წყლის ორთქლი იზრდება და მისი გაქცევა ხელს უშლის. ამ გზით, ხაფანგში მყოფი ჰაერის წნევა ემატება ორთქლებს, რაც იწვევს შიდა წნევის კიდევ უფრო გაზრდას. მაღალი წნევის დროს სითხე ადუღდება და უფრო სწრაფად ამზადებს საკვებს.
მიკროსკოპული თვალსაზრისით, ეს ურთიერთობა წნევასა და დუღილის წერტილს შორის ხდება, რადგან როდესაც თხევადი სითბოს დავიწყებთ, მაგალითად, წყალი, მისი მოლეკულების აგზნება იზრდება და ის უფრო სწრაფად იწყებს მოძრაობას სახელმწიფოში ორთქლი; ბუშტების ფორმირება, რომელსაც ვხედავთ კონტეინერის ბოლოში. თავდაპირველად, ამ ორთქლის ზეწოლა ატმოსფერულ წნევაზე ნაკლებია, ამიტომ წყალი არ დუღდება დაუყოვნებლად. მაგრამ დროთა განმავლობაში ტემპერატურის ზრდა ხდება; ამრიგად, ბუშტის შიდა წნევა ტოლია და საბოლოოდ უფრო მაღალია, ვიდრე ატმოსფეროს და შემდეგ დუღდება.
ატმოსფერული წნევაა 1 ატმიანი ან 760 მმ ვერცხლისწყალი ზღვის დონეზე, მაგრამ წნევის გაზქურის შიგნით შეიძლება იყოს 1.44 ატმოსფეროდან 2 ატმოსფერომდე. ასევე, კიდევ ერთი საყურადღებო ფაქტია, რომ სანამ წყალი დუღილის წერტილია ზღვის დონიდან 100 ° C, წნევის გაზქურის შიდა ტემპერატურა შეიძლება მიაღწიოს დაახლოებით 120 ° C- ს.
ამიტომ, ჩვენ ვხედავთ, რომ თუ ატმოსფერული წნევა დაბალიაისევე როგორც მაღალ ადგილებში, წყლის ორთქლისთვის საჭირო წნევა, რომელიც საჭიროა ბუშტის შიგნით, ატმოსფეროს ტოლი იყოს და მოიმატებს (დუღდება), უფრო დაბალი იქნება. ასე რომ, მას ექნება ა დუღილის ყველაზე დაბალი წერტილი. უკვე თუ წნევა უფრო მაღალია, მაგალითად, ქვედა ადგილებში და წნევის გაზქურის შიგნით, დუღილის წერტილი უფრო მაღალი იქნება.
ამასთან, ქოთნის შიგნით წნევა მხოლოდ ლიმიტამდე იზრდება. ნებისმიერი ზედმეტი წნევა უბიძგებს ქინძისთავს თავსახურის ცენტრში, ე.წ. საწინააღმდეგო წონის სარქველი, ორთქლის გამოყოფა. თუ ამ სარქველში რაიმე დაბრკოლება იყო, სხვა გამოსავალია დამატებითი სარქველი, რომელიც, როგორც წესი, წითელი ფერისაა.
Ამიტომაც, ყურადღება: ყოველთვის შეინახეთ საპირწონოს სარქველი სუფთა, რათა თავიდან აიცილოთ აფეთქება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული და სასიკვდილო დაზიანებებიც კი.
ჯენიფერ ფოგაჩას მიერ
დაამთავრა ქიმია
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm
