ცილების და მათი წყაროების ფუნქციონირება საკვებში

საათზე ცილები არის მაკრომოლეკულები, რომლებიც წარმოიქმნება α- ამინომჟავების კონდენსაციის პოლიმერიზაციით, რომლებიც, თავის მხრივ, წარმოადგენენ პეპტიდური ბმა ამინო ჯგუფსა და კარბოქსილის ჯგუფს შორის, წარმოქმნის ამიდების ჯგუფს.

ცილები არ ჰგავს ნახშირწყლები რომელთა შენახვა შესაძლებელია უჯრედებში, ისინი ბიოლოგიური სტრუქტურის ნაწილია. ასე რომ, ადამიანის ორგანიზმის აგება და შენარჩუნება დამოკიდებულია ამის მიწოდებაზე ცილები.

1- ცილების ფუნქციები

მათ უამრავი აქვთ ფუნქციები ჩვენს სხეულში, მათ შორის, გვაქვს:

ა) სტრუქტურული

ცილები ისინი კუნთოვანი ბოჭკოების, თმის, ძვლების, კბილებისა და კანის ძირითადი შემადგენლები არიან;

მაგალითი: ფენილალანინი არის ტიროზინის წინამორბედი, რომელიც აწარმოებს მელანინს, მოლეკულას, რომელიც პასუხისმგებელია თმის და კანის ფერისთვის.

ბ) კატალიზატორები

ფერმენტები კატალიზაციას უწევენ ბიოქიმიურ რეაქციებს (მნიშვნელოვანი შინაგანი ან ექსტრაცელულარული რეაქციები, რომლებიც გვხვდება ცხოველებსა და მცენარეებში). ფერმენტების გარეშე ეს რეაქციები დროულად არ მოხდებოდა და სიცოცხლე მთავრდებოდა;

მაგალითი: ნახშირბადის ანჰიდრაზა არის ფერმენტი, რომელიც ახდენს ნახშირმჟავას წარმოქმნის რეაქციის კატალიზაციას, რომელიც ინარჩუნებს

pH მუდმივი სისხლის. ამ ფერმენტის საშუალებით, ეს რეაქცია დაახლოებით 10 მილიონჯერ უფრო სწრაფად ხდება.

გ) რეგულატორები მეტაბოლიზმი (ჰორმონები)

მაგალითი: ინსულინი არის ა ცილა სინთეზირებულია ჩვენს სხეულში და მისი მთავარი ფუნქციაა სისხლში გლუკოზის დონის კონტროლი. მისი ნაკლებობა არის ერთ – ერთი ფაქტორი, რომელიც იწვევს ტიპის 1 და 2 დიაბეტის განვითარებას.

დ) Იმუნური სისტემა (ანტისხეულები)

მაგალითი: კლასი ცილები სისხლის პლაზმაში გვხვდება გამა გლობულინები და მათ შორის არის იმუნოგლობულინები, რომლებიც ხელს უწყობენ მსხვილი ინფექციების და დაავადებების თავიდან აცილებას და მათ ბრძოლას. კონკრეტულ შემთხვევებში, ზოგიერთი ექიმი განსაზღვრავს გამა გლობულინის ინექციებს იმ პლაზმაში, რომელიც მოპოვებულია იმ ადამიანების პლაზმაში, რომლებმაც უკვე მიიღეს იმუნიტეტი იმ დაავადების მიმართ, რომელსაც ექვემდებარება პაციენტი.

ნუ გაჩერდები ახლა... რეკლამის შემდეგ მეტია;)

ცილის ფუნქციების მაგალითები მთელ სხეულში

2- ცილების მონელება

როდესაც ჩვენ ვჭამთ საკვებს, რომლებიც შეიცავს ცილებს, ისინი იშლება დროს საჭმლის მონელება და ორგანიზმი შთანთქავს მათ შემადგენელ მონომერებს, რომლებიც, როგორც უკვე ითქვა, ამინომჟავებია.

ბუნებაში უამრავი ამინომჟავაა, მაგრამ მხოლოდ 20 არის ცილებში. ჩვენი სხეული ასინთეზებს ზოგიერთ მათგანს, მაგრამ ამ ამინომჟავებიდან 9 ჩვენ არ ვაწარმოებთ, ამიტომ მათ უწოდებენ აუცილებელი ამინომჟავები, რომლებიც არიან: ფენილალანინი, ჰისტიდინი, იზოლეიცინი, ლეიცინი, ლიზინი, მეთიონინი, ტრეონინი, ტრიპტოფანი და ვალინი

3- ცილის წყაროები

მას შემდეგ, რაც სხეულს არ შეუძლია ამ აუცილებელი ამინომჟავების სინთეზირება, საჭიროა მათი მიღება დიეტის საშუალებით. Მთავარი წყაროები ამინომჟავებია:

• არასრული შრიფტები (რომლებიც არ შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას): პარკოსნები, როგორიცაა ლობიო, სიმინდი, ოსპი, ბრინჯი, ხილი და ბოსტნეული;

პარკოსნების მაგალითები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცილის წყაროდ

• სრული წყაროები: ხორცი, თევზი, კვერცხი, რძის პროდუქტები (რძე, ყველი, იოგურტი), მთელი ხორბალი, თხილი, სოია, ხორბლის ჩანასახები, ბრაზილიური კაკალი და არაქისი.

საკვების მაგალითები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცილის წყარო

მას შემდეგ, რაც თითოეული საკვები უზრუნველყოფს ამინომჟავის ტიპს, ჩვენ გვჭირდება ძალიან დაბალანსებული დიეტა. მაგალითად, როდესაც ჩვენ ვჭამთ ლობიოს და ბრინჯს, ლობიო უზრუნველყოფს ლიზინს, ხოლო ბრინჯი - მეთიონინს, რომლებიც მნიშვნელოვანი ამინომჟავებია ცილების სინთეზი.

ჯენიფერ ფოგაჩას მიერ
დაამთავრა ქიმია

გსურთ მიუთითოთ ეს ტექსტი სასკოლო ან აკადემიურ ნაშრომში? შეხედე:

FOGAÇA, ჯენიფერ როშა ვარგასი. "ცილების და მათი წყაროების ფუნქციონირება საკვებში"; ბრაზილიის სკოლა. Ხელმისაწვდომია: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. წვდომა 2021 წლის 27 ივნისს.