ორაგულის მოწითალო ფერის წარმოშობა

ცნობილია თავისი დაბალი ცხიმის შემცველობით და მდიდარია ომეგა 3, ო ორაგული ის ერთ-ერთი კერძია, რომელსაც ჯანსაღი დიეტა უნდათ. თუთის, ზღვის ბასისა და ხაჭოს მსგავსად, ორაგული არის ანადრომული თევზი, ანუ ის მიგრირდება მტკნარ წყალში გამრავლების მიზნით. საერთოდ, გამრავლების დროს, ეს ცხოველები ბრუნდებიან მდინარეში, სადაც დაიბადნენ.

როგორც ნებისმიერი სხვა თევზი, ორაგულს თეთრი ხორციც აქვს. მაგრამ საიდან მოდის ეს ორაგულისთვის დამახასიათებელი მოწითალო ფერი? ჩვენთვის ცნობილია, რომ ეს ფერი დროთა განმავლობაში შეძენილია, ბუნებრივი საღებავის გამო, რომელსაც ეწოდება ასტაქსანტინი.

ასტაქსანტინის ურთიერთობა ორაგულის მოწითალო ფერსთან

ასტაქსანტინი არის კაროტინოიდული პიგმენტი, რომელსაც სინთეზირებენ წყალმცენარეები და ერთუჯრედიანი ორგანიზმები, რომლებსაც მოიხმარს კრევეტები. ამ გზით ფერი კონცენტრირებულია კრევეტის ხორცსა და ნაჭუჭში, რაც მას მისთვის დამახასიათებელ ვარდისფერ ფერს ანიჭებს.

რა შუაშია კრევეტის ფერი ორაგულისგან?

თქვენს ჰაბიტატი, ო ორაგული არის დიდი მტაცებელი კამერუნიამიტომ, კიბოსნაირში არსებული ასტაქსანტინი აღწევს ორაგულის კუნთებს. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ხორცი ბუნებრივად თეთრია, გარეთ ვარდისფერი ხდება, რადგან ორაგულს არ შეუძლია პიგმენტის აღმოფხვრა.

კრევეტებით კვების დროს ორაგულს არ შეუძლია ასტაქსანტინის აღმოფხვრა

ბუნებაში, ორაგულს აქვს მრავალფეროვანი ფერები, ვარდისფერიდან ნათელი წითელი. ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს დიეტაზე.

სხვა ცხოველებსა და ბოსტნეულებში ასევე არის კაროტინოიდები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან წითელ ფერზე, მაგალითად, პომიდორი, წიწაკა, სტაფილო და ფლამინგო. ადამიანი ასტაქსანტინს ინახავს ცხიმოვან ქსოვილში, მაგრამ არ არის საკმარისი სხეულის ტონის შესაცვლელად.

ტყვეობა

ველურ ბუნებაში ორაგული გვხვდება ატლანტისა და წყნარი ოკეანის მარილიან წყლებში. ამასთან, მსოფლიოში მოხმარებული ორაგულის დიდი ნაწილი ტყვეობაში იზრდება და არ იკვებება კრევეტებით, ამიტომ ამ ცხოველის ხორცი ბუნებრივად ნაცრისფერია. კომერციული მიზეზების გამო, ცხოველების კვებაში შედის სინთეზური ასტაქსანტინი, რომელიც ვარდისფერ ელფერს აძლევს ტყვე ორაგულის ხორცს. ამ შემთხვევაში, პიგმენტი მიიღება კრევეტის პურის ან ნავთობპროდუქტებისგან.

საინტერესო ფაქტია, რომ შეერთებულ შტატებში გაყიდული ორაგულის მხოლოდ 5% არის ბუნებრივი. დანარჩენი ნაწილი ჩილეში, კანადასა და ჩრდილოეთ ევროპაში დამონტაჟებული სანერგეებიდან მოდის. ამის მიუხედავად, არ არსებობს რაიმე რეგულაცია, რომელიც ავალდებულებს კომპანიებს, რომლებიც ორაგულის გამყიდველს აცნობებენ ეტიკეტზე, ცხოველი ტყვეობაში გაიზარდა თუ არა.

ექსპერტების აზრით, მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხელოვნურია, ტყვეობაში მყოფი ორაგულის შემადგენლობაში შემავალი ასტაქსანტინი არ აზიანებს ადამიანს. ამასთან, თევზის ფქვილისა და ზეთის საფუძველზე მიღებული საკვები, ანტიბიოტიკების მაღალი დოზების გარდა, აჩქარებს ცხოველების განვითარებას, იგი ტყვე ორაგულს აძლევს მაღალი ცხიმის ცხიმს და გაჯერებული. ამრიგად, ამ საკვებს აქვს კვების ღირებულებები ძალიან ახლოს კონსერვებთან.

ორაგულის უპირატესობები

სხვა კაროტინოიდებისგან განსხვავებით, ასტაქსანტინი არ გადადის ვიტამინი A ადამიანის ორგანიზმში, ეს არის დიდი ოქსიდანტი და ხელს უშლის დეგენერაციულ დაავადებებს. ორაგულის, განსაკუთრებით ველური ორაგულის მოხმარება უზრუნველყოფს ტრიპტოფანს, ცხიმოვან მჟავებს, სელენს, ცილებს, ფოსფორს, მაგნიუმს და ვიტამინები B3, B6, B12 და D, ომეგა 3-ის გარდა. ამიტომ, მას ასევე შეუძლია აღკვეთოს გულსისხლძარღვთა და ანთებითი დაავადებები და გააძლიეროს იმუნური სისტემა.
რაფაელ ბატისტას მიერ
ბრაზილიის სკოლის გუნდი

წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm