ო ყველის პური ეს არის ძალიან გავრცელებული საკვები ბრაზილიაში, რომელსაც აფასებენ სხვადასხვა რეგიონის და სოციალური ფენის წარმომადგენლები. მისი შემადგენლობა განსხვავებულია, რადგან მოსახლეობის მიერ შექმნილი მრავალი რეცეპტი არსებობს. ეს ტექსტი ხაზს უსვამს ყველის პურის ქიმიურ შემადგენლობას ე.წ ორიგინალური რეცეპტიდან. ყველის პურის წარმოების ძირითადი რეცეპტი შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:
რძე;
წყალი;
ყველი;
ტკბილი ან მჟავე sprinkles;
კვერცხი;
სოიოს ზეთი.
ზემოთ აღწერილი კომპონენტები საკმაოდ მდიდარია ორგანული და არაორგანული (ძირითადად ორგანული) ქიმიკატების მიმართ. შეხედე:
რძე: კაზეინი, ცხიმი და მინერალური მარილები;
წყალი: მინერალური მარილები;
sprinkle: ნახშირწყლები;
კვერცხი: ცილა;
ყველი: ცილა და ცხიმი;
სოიოს ზეთი: ლიპიდები.
ყველის პურში არსებულ თითოეულ კომპონენტს სპეციფიკური ფუნქცია აქვს. Გაყოლა:
წყალი: ხსნის მასალებს და ხელს უწყობს ტემპერატურის უკეთეს განაწილებას;
მოაფრქვიე: ხელს უწყობს პროდუქტის ზრდას და უზრუნველყოფს უკეთეს ტექსტურას და ხრაშუნა გარეგნობას;
ზეთი: ზრდის ტენიანობის შენარჩუნებას და ხელს უწყობს ცომის მოცულობის ზრდას;
რძე: მეტ სტაბილურობას აძლევს ცომს და ინარჩუნებს უფრო მეტ ტენიანობას;
კვერცხები: იგი წარმოადგენს ემულგირების მოქმედებას, ანუ ის ხელს უწყობს ერთი მასალის დათხოვნას სხვაში;
ყველი: საბოლოო პროდუქტს უფრო მეტ სინაზეს ანიჭებს.
დროს ყველის პურის დამზადება, რძე, წყალი და ზეთის ინგრედიენტები თბება და შემდეგ ფქვილს ურევს. კვერცხებს ემატება მოგვიანებით, წილადებად (ეტაპობრივად). ნარევი ირეცხება ისე, რომ კომპონენტები ქმნიან ერთგვაროვან ნარევს.
ნუ გაჩერდები ახლა... რეკლამის შემდეგ მეტია;)
კასავა მანიოკის ფქვილის წარმოების ნედლეულია
ტკბილი ან მჟავე sprinkles გამოყენება გავლენას ახდენს წარმოებული ყველის პურის ზრდასა და კონსისტენციაზე. ტკბილი სახამებელი გაგებულია, როგორც სახამებელი (ფქვილი), რომელიც წარმოიქმნება კასავასგან. მჟავე კასავის სახამებელი არის ტკბილი კასავის დუღილის შედეგი.
ორივე ტიპის მტვერი მიიღება გადამტან კასავის წვენის. ამ decantation- ისგან მიღებული მყარი ნივთიერება გაშრება და დაფქვა ხდება ტკბილი ფხვნილი. როდესაც გამოიყენება ყველის პურის მომზადებისას, ტკბილი ფხვნილი ხდის პროდუქტს უფრო მრგვალდება და უფრო ელასტიური და მკვრივი თანმიმდევრულობით. ასევე, ყველის პური ნაკლებად იზრდება. როდესაც რეზინის იერით გაყინულ პურს ვჭამთ, ეს ნიშნავს, რომ ის ტკბილი ფხვნილით მზადდებოდა.
ო მჟავე sprinkle იგი მზადდება გაჟღენთილი კასავის დუღილისგან. გაშრობის დაწყებამდე დუღილი დუღდება და შემდეგ გაშრება და დაფქვა ხდება. დუღილის გამო, მას აქვს მჟავე გემო და თბება, ფართოვდება. ამიტომ, როდესაც იგი გამოიყენება ყველის პურის წარმოებაში, პროდუქტი უფრო დიდი, დეფორმირებული და მშრალი ხდება.
ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი
გსურთ მიუთითოთ ეს ტექსტი სასკოლო ან აკადემიურ ნაშრომში? შეხედე:
DAYS, დიოგო ლოპესი. "ყველის პურის ქიმია"; ბრაზილიის სკოლა. Ხელმისაწვდომია: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. წვდომა 2021 წლის 28 ივნისს.
