ბანანი ტროპიკული ხილია, ანუ მათ უყვართ სითბო. მანია, რომელიც ყველას აქვს, მათი მაცივარში შენარჩუნებაა, ფიქრობს, რომ ამით ისინი უფრო მეტხანს შეინარჩუნებენ მათ. ეს არის ის, სადაც ყველას ცდება, ბანანი არ ინახება სიცივეში, პირიქით, დაბალი ტემპერატურა მათ კანს აბნელებს, როგორც ეს ზემოთ მოყვანილ სურათზეა ნაჩვენები.
კანის გაწითლება ხდება ფერმენტების, უფრო სწორედ პოლიფენილოქსიდაზას მუშაობით. ეს ფერმენტი რეაგირებს ბანანის ქერქში არსებულ ტანინთან და ნივთიერებებს შორის ურთიერთქმედება წარმოშობს ყავისფერ ნაერთებს, რომლებიც ახასიათებენ დამპალ ნაყოფებს. ხშირად კანის ფერი არ ერევა ბანანის ხარისხში, შეიძლება გარედან შავი იყოს, მაგრამ შიგნით გამოსადეგი იქნება. რჩევაა ხილის შენახვა 13 ° C- ზე მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან 10 ° C ტემპერატურაზე დაბალია ბანანი სულაც არ გამოიყურება სასიამოვნო.
იგივე არ ხდება, როდესაც მსხალს და ვაშლს მაცივარში ვუშვებთ, ეს ხილი გამოიყენება ცივთან, ბოლოს და ბოლოს კულტივირებისთვის უფრო ხელსაყრელი ადგილებია ზომიერი ტემპერატურა, მაგალითად, არგენტინაში და ქვეყნის სამხრეთით. ბრაზილია.
ლირია ალვესის მიერ
დაამთავრა ქიმია
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm