სახამებელი ითვლება ბუნებრივ პოლიმერად, რადგან ის არის პოლისაქარიდი, ეს არის ნახშირწყლები, რომელიც წარმოიქმნება რამდენიმე α- გლუკოზის მოლეკულების თანმიმდევრული კავშირით. სინამდვილეში, იგი შედგება ორი პოლისაქარიდისგან, ამილოზა და ამილოპექტინი, რომლებიც შედგება α- გლუკოზის მოლეკულებისგან, მაგრამ ოდნავ განსხვავდება.
ამილოზა ეს შეესაბამება ნორმალურ ჯაჭვის პოლიმერს 1000-ზე მეტი α- გლუკოზის მოლეკულას, რომელიც შეერთებულია α-1,4 გლიკ-გლიკოზიდური ბმის საშუალებით და 20-დან 30% -ის პროპორციაშია. უკვე ამილოპექტინი იგი შედგება α, გლუკოზის ერთეულების გრძელი, ძალიან განშტოებული ჯაჭვებისგან, რომლებიც გაერთიანებულია α-1,4’-გლიკოზიდულ კავშირს შორის. განშტოება არის ერთი გლუკოზის ერთეულის ნახშირბადის ნომერ 1-სა და სხვა ერთეულის ნახშირბადის ნომერ 6-ს შორის ჯვარედინი კავშირების შედეგი (α-1,6’-გლიკოზიდური ბმა). ამილოპექტინს წარმოადგენს სახამებლის დარჩენილი 70-80%.
სახამებლის სტრუქტურა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს:
სახამებლის მაკრომოლეკულის გაჭიმვა, რომელიც წარმოიქმნება გლიკოზიდური ბმებით α- გლუკოზის მოლეკულებს შორის
ნახაზზე ხაზგასმული ნაწილი არის α- გლუკოზის ერთეული და "n" შეიძლება იყოს 60,000-დან 1 000 000 ერთეულამდე. გარდა ამისა, სახამებელი ითვლება ა კონდენსაციის პოლიმერი, როგორც მისი ფორმირებისას α- გლუკოზის მოლეკულების კონდენსაცია ხდება წყლის აღმოფხვრისას.
სახამებელი მცენარეებში ენერგიის შენახვის ძირითადი წყაროა და, შესაბამისად, ის ფესვებში, ხილში, ტუბერებსა და თესლებშია. სახამებლის ძირითადი წყაროებიდან საკვებში არის კარტოფილი, ბარდა, ლობიო, ბრინჯი, სიმინდი და ფქვილი.
სახამებლის წყარო საკვები
სახამებელი გადის ჰიდროლიზს ნერწყვსა და კუჭში ფერმენტის საშუალებით, რომელსაც ეწოდება ამილაზა. სახამებლის ჰიდროლიზი მჟავასთან ერთად იძლევა გლუკოზას:
(ჩ6ჰ10ო5) n + n H2O → n C6ჰ10ო5
სახამებლის გლუკოზა
ეს გლუკოზა გარდაიქმნება გლიკოგენი, ასევე მოუწოდა "ცხოველის სახამებელი", რადგან სახამებელი არის ბოსტნეულის ენერგეტიკული რეზერვი, გლიკოგენი არის ცხოველებისა და ადამიანის ენერგეტიკული რეზერვი, რომელიც ძირითადად ღვიძლში და კუნთებში ინახება. ამ გზით, როდესაც სხეულს ენერგია სჭირდება, გლიკოგენი კვლავ იშლება გლუკოზად, რომელიც სისხლით ტრანსპორტირდება ქსოვილებში, სადაც იჟანგება და ენერგიას გამოყოფს.
საკვები პროდუქტების გარდა, გლუკოზის, ეთილის სპირტის, კანის ფხვნილის წარმოებაში, მათ შორის სხვები, სახამებელს ასევე იყენებენ კასავის რეზინის დასამზადებლად, საიდანაც წებოს ეძახიან ჯოხი
ჯენიფერ ფოგაჩას მიერ
დაამთავრა ქიმია