無水物という用語はギリシャ語に由来し、「水なし」を意味します。 この定義から、化合物が脱水プロセス（水分除去）に由来することがすでにわかります。
無水物の一般式
ただし、私たちのコンテキストでは、無水物の水和によって生成される酸について説明します。 無水マレイン酸と呼ばれる化合物に水を加えると、マレイン酸が得られ、 これは、順番に、リンゴ酸や フマル酸。
香料
無水マレイン酸は、食品の味を酸っぱくし、場合によっては甘くする役割を果たします。 酸は、例えば人工甘味料の製造に関与する物質の1つです。 この特性は、香料化合物の特徴です。
青リンゴの酸味はリンゴ酸の存在によってもたらされ、果実が熟すにつれて酸の量は減少します。
フマル酸は、インスタントデザートやチーズケーキミックスの香料として使用されます。
リリア・アルベス
化学を卒業
ブラジルの学校チーム
食品化学 - 化学 - ブラジルの学校
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm