蜂蜜はによって生産された天然物です ミツバチ、2万種以上で形成されたグループ。 現在、最も使用されている蜂蜜はミツバチの蜂蜜です セイヨウミツバチ、ワックスとプロポリスの生産にも責任があり、ヨーロッパ、アフリカ、アジアに自生する種。 この製品は先史時代から人間によって使用されてきました。
→ ミツバチによる蜂蜜の生産
ミツバチが生産する蜂蜜は、 花からの蜜、植物の他の部分からの分泌物、または植物を吸う昆虫の排泄物. 蜂蜜の風味、色、匂いなどの特徴は、使用する植物相や環境条件、そしてもちろんミツバチの種類によって異なります。
ミツバチは、各植物が訪れたときに少量の蜜を飲み込み、この物質を輸送胃に貯蔵します。 次に、蜜は主に下咽頭腺から放出される分泌物と混合されます。 この分泌物には、蜜を蜂蜜に変える反応を引き起こすインベルターゼ、グルコース、オキシダーゼ、カタラーゼ、ホスファターゼなどの物質が含まれています。
ミツバチは巣箱に戻り、ワックスで形成された構造である蜂の巣状の肺胞に保存されている内容物を逆流させます。 蜂蜜は数日にわたって粘性と一貫性を獲得し、後にこれらの動物によって食物として使用されます。 肺胞内の蜂蜜を保護するために、ミツバチはこの区画を密閉するためにワックスの薄層を生成します。
→ 蜂蜜の化学組成
蜂蜜はミネラルとビタミンが豊富な食品です
蜂蜜は人間の健康にとって非常に重要な物質を大量に含む食品であるため、蜂蜜の化学組成は非常に豊富です。
） 炭水化物
それらは平均して、蜂蜜の全化学組成の74％に相当します。 だから蜂蜜はとても甘い味がします。 君は 蜂蜜の主な糖 彼らです：
グルコース
フルクトース
スクロース
マルトース
B） ビタミン
いくつかは 蜂蜜に含まれるビタミン、主なものは次のとおりです。
ビタミンA
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB5
ビタミンB6
ビタミンC
ビタミンH
ビタミンPP
ç） ミネラル
間に さまざまなミネラル 既存のものは、蜂蜜組成物の一部です：
カルシウム
リン光物質
硫黄
カリウム
塩素
鉄
マンガン
銅
シリカ
ナトリウム
d）水
そして） タンパク質
蜂蜜のタンパク質は基本的に次のアミノ酸で構成されています。
ロイシン
イソロイシン
ヒスチジン
メチオニン
アラニン
フェニルアラニン
グリシン
→ 蜂蜜の物理化学的性質
蜂蜜のすべての物理的および化学的特性は、ミツバチが蜜を抽出するために使用した花の種類（単花）または種類（多花）にのみ依存します。 これらのプロパティの中で、次の点を強調できます。
フレーバー： それは、存在する糖と酸の量と種類によって決まります。 甘いもの、苦いもの、酸っぱいものがあります。
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水蒸気率 （蜂蜜に含まれる水の量を示します）：蜂蜜に含まれる水の量は、16.8〜20％の間で変化する必要があります。 これはブラジルの法律によって提案された決定です。なぜなら、蜂蜜の水分含有量が高い場合、それが発生する可能性があるからです。 バクテリアの増殖が大きくなり、その結果、発酵プロセスが発生し、製品が 消費。
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粘度 （流体が流れに与える抵抗、つまり、流体が広がるときに容器の壁に付着する量です）：蜂蜜と水を比較すると、はるかに粘性が高いことがわかります。 ただし、蜂蜜には化学組成がいくつかあるため、水分量によって粘度が低下する場合があります。
酸度 （液体中に存在する酸の量）：使用される蜜の種類や成熟中のバクテリアの作用に応じて、蜂蜜にはいくつかの酸が存在します。 いくつかの例は、グリコール酸、コハク酸、リンゴ酸、酢酸、クエン酸、ギ酸、乳酸、葉酸、酪酸です。
灰分 （蜂蜜に含まれるミネラルの量と種類を示します）：法律によると、蜂蜜に含まれるミネラルの量は1.2％を超えることはできません。 すでに強調されているように、存在する鉱物の種類は、花の供給源、環境、生産および加工条件に関連しています。
ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）：蜂蜜の組成に含まれる糖と酸の反応により生成される化学物質です。 したがって、それは蜂蜜抽出後も形成され続けます。 法律では、蜂蜜1キログラムあたりこの物質の量は60mgしか許可されていません。 この内容が上記の場合、製品は消費されるべきではありません。
→ 蜂蜜と人間の健康
蜂蜜は、砂糖の代替品として機能することに加えて、その作用を強調するいくつかの治療活性を持つ製品です。
-抗菌性： バクテリアの繁殖を防ぎます。
-抗生物質： 細菌感染と戦う;
- 抗炎症薬： 組織の炎症を予防または緩和します。
-抗菌剤： 微生物を殺すか、その発生を抑制します。
-デバッグ： 有毒物質や老廃物を排除することで体を浄化します。
-エモリエント： 肌を柔らかくし、より柔軟にします。
-エネルギー： エネルギーを提供します。
- 治癒： 癒しのプロセスを刺激します。
-免疫賦活剤： 免疫システムを刺激し、強化します。
これらすべての利点に加えて、蜂蜜が特定の毒物学的リスクをもたらすことは注目に値します。 毒性効果は、生産と加工が不適切に行われた場合、またはミツバチが訪れた植物に毒性物質が含まれている場合にのみ現れます。
→ 国の蜂蜜生産
ブラジルの蜂蜜生産は、近年大きく成長しています。 ブラジル地理統計資料院（IBGE）によると、2013年にブラジルは35,365トンの製品を生産しました。 また、研究所によると、リオグランデドスルは今年最大の生産者として際立っており、我が国の総生産量の20％以上を占めています。 2位と3位は、パラナ州（15.7％）とサンタカタリーナ州（13.8％）です。
Me。DiogoLopesDiasとMa。VanessadosSantosによる
学校や学業でこのテキストを参照しますか？ 見てください：
DAYS、ディオゴロペス。 "蜂蜜の重要性と化学組成"; ブラジルの学校. で利用可能： https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. 2021年6月27日にアクセス。
