THE スクラロース それは甘味料であるため、食べ物や飲み物を甘くすることができる物質です。 それはショ糖（C）から実験室（人工）で生産されます12H22O11）、これは通常の砂糖としてよく知られています。
ショ糖の構造式
ショ糖は、脱アセチル化と呼ばれる化学プロセスでスクラロースを生成するために使用されます。 構造からのアセチル基の取り込みと除去、およびより長い鎖の形成である重合、 高分子。
一般的かつ単純化された方法で、 スクラロース これは、炭素番号4、1、および6に直接結合しているヒドロキシル基（OH）を塩素原子で置き換えることによって発生します。
スクラロースの構造式
このプロセスの結果は、分子式（C12H19Cl3O8）、そのIUPAC名は4,1 '、6'-トリクロロ-4,1'、6'-トリデオキシガラクトフルクトースであり、その構造に化学機能があります 有機ハロゲン化物, エーテル そして アルコール.
利点
THE スクラロース 1978年に研究所で開発されましたが、1998年に消費用にリリースされました。 人間、すべての甘味料のように、それは合格し、まだいくつかのテストを経ているので 生体適合性。
この甘味料を使用していくつかの研究が行われました。 以下はそれを使用することのいくつかの利点のリストです：
一般的な砂糖（ショ糖）によって促進されるものの400〜800倍の甘味能力。
それが食べ物や飲み物で促進する甘い味は砂糖に非常に似ています。
他の甘味料のように、口蓋に苦味や金属の残留物を残しません。
代謝が難しいため、非カロリー物質（加水分解や酵素の作用に対してより耐性のある分子が含まれています）。
それは胃腸管による大きな吸収がなく、糞便から大量に排出されます。
それは体の血糖値を変えず、によって消費されることができます 糖尿病患者;
タンパク質、脂質、ビタミンと化学的に相互作用しません。
滅菌、オーブン調理、低温殺菌などの加熱を伴うプロセスに対して非常に耐性があります。
の変更に対して非常に耐性があります pH 真ん中のもの;
ビタミン、脂質、ゲル化剤、その他の炭水化物の存在がスクラロースの甘味能力を変える可能性があることは注目に値します。
まだ興味をそそる製品
多くの研究が安全性を証明しているように スクラロース、それに関連するいくつかの問題を示すいくつかの調査もあります。 これらの研究によると、 スクラロース 加熱され、いくつかを形成します 化合物 有機塩素、次のようになります。
毒性;
発がん性：悪性細胞の形成を促進します。
変異原性物質：細胞の変異を促進します。
累積：体によって排除されません。
いくつかの研究はまた、胃腸管を通過する間に、 スクラロース 他の研究者が言うように、それは代謝のレベルを持っており、変わらずに排除されません。
別の関連する事実は、いくつかの研究がブドウ糖とグルカゴンのレベルの変化を確認しているということです。
しかし、私たちが見ることができるように、の使用に関して科学の世界ではまだコンセンサスがありません スクラロース. したがって、1日あたり約5mg / kgの適度な方法で使用することをお勧めします。
私によって。DiogoLopesDias
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm