見たことも食べたこともなく、噂で聞いただけです。 もちろん話しているのは キャビア! この珍味について話すとき、贅沢と富という考えが頭に浮かびます。 しかし、なぜこの料理はこれほど絶品で洗練されているのでしょうか？ この疑問は人々の間で非常に一般的です。
まず、価格が法外であるため、この種の食べ物を楽しむのは購買力の高い人だけです。
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しかし、そもそもキャビアとは何でしょうか？
キャビアはぬるぬるしたボールの形をしています。 しかし、実際には彼らはそうなのです 天然魚の無精卵。
具体的には、最もよく知られている魚は、 チョウザメ、 カスピ海で見られるもの。 チョウザメはジンベエザメに次ぐ世界最大の海水魚です。
キャビアは見つけるのが難しく、絶滅の危機に瀕しているため、サケ、マス、ランポ、ボラなどの他の野生魚からも採取できます。 さらに、チョウザメは成熟するまでに長い期間を必要とします。
このタイプの食品は主に富裕層のパーティーでよく登場する洗練されたカナッペに含まれており、添加物、着色料、保存料は一切含まれていません。
採卵はどうなっているのですか？
キャビアの製造プロセスは複雑で、ある種の無神経さを伴うため、動物の権利の保護者や擁護者から非常に批判されています。
抽出を実行するには、その時点では卵がまだ受精していないため、雌がまだ生きている必要があります。 これは、メスが死んでしまうと、卵の中に有害な毒素を放出し、卵が食用に適さなくなるためです。
生きているメスから卵を取り出した後、ふるいにかけ、洗浄し、水を切り、固さ、大きさ、色に応じて分類します。
このプロセスを経て、卵は抽出後最大15分間で塩漬けされ、その後、卵は完成します。 軽く乾燥させて密封缶に詰めます。 成熟。 低温殺菌はできません。
最後に、雌は殺され、肉の生産と販売のために送られます。
キャビアのマーケティング
想像してみると、この製品は年間数百万ドル以上の利益をもたらす可能性があります。 基本的に、 キャビアの価格 単純な 125 グラム缶の場合、R$ 6,000、あるいはそれ以上に達することもあります。 一般に、食料 1 kg には 1,000 ドルの費用がかかります。
ブラジルでは、最も安いブランドの価格は 100g あたり約 R$150.00 です。
美食に加えて、キャビアは皮膚の若返り治療のための一部の化粧品の製造にも使用されます。 これは、リン脂質とリンタンパク質が豊富な卵黄と呼ばれる栄養物質によるものです。
それで、なぜそんなに高価なのでしょうか？
前述したように、チョウザメの輸入プロセス、チョウザメが成熟するまでの長い期間、そのリスク 絶滅、卵を抽出し、製品が常に新鮮であるように保管するという複雑なプロセスが正当化されます。 誇張された価格。