同社はビーガンバーガーにマンモスのDNAが含まれていると主張している

肉を使用しないタンパク質の生産を専門とするベルギーのパレオ社は、自社製品の1つにマンモスのDNAが含まれていると発表し、勤務中の顧客を驚かせた。

工業化された植物由来のハンバーガーです。 パレオは、タンパク質の発酵と合成のプロセスから製品を作成するため、実際に組成物に肉を含まなくても肉の味が得られます。

このプロセスの背後にあるタンパク質は、肉に赤い色合いを与える物質であるミオグロビンです。 そのため、「本物の」肉からこのタンパク質を抽出し、いわゆる「培養肉」に添加するだけで十分であり、独特の香りと味が得られます。

先史時代から現代のキッチンまで

ハンバーガーの 1 つにマンモスの DNA を使用できるようにするために、パレオは専門家を派遣して収集しました。 ストックホルム古遺伝学センターの120万年前の化石から採取された短いDNA配列。 スウェーデン。

パレオの創設者兼最高経営責任者（CEO）のヘルメス・サンクトラム氏は、情報を収集した内部関係者からの質問に対し、その手順について説明した。

「古代の DNA は断片化されているので、ジグソーパズルを組み立てるようなものです」と彼は始めた。 「アジアゾウとアフリカゾウのミオグロビン遺伝子は、これらの小さなDNA断片を互いに並べて完全な配列を再構築するために使用されました」と彼は述べた。

また、幹部によれば、ハンバーガーのレシピに先祖のDNAを組み込んだ結果、可能な限り最良の結果が得られたという。 同氏によると、この添加により、肉を含まない食品に肉の色、風味、香りが与えられたという。

「マンモスのミオグロビンを加えると、風味がさらに強くなり、肉っぽくなります。 そして化学分析によってそれが確認されました」とサンクトラム氏は語った。

最後に、ヘルメス・サンクトラムは、科学界が安全かどうかについて懸念しているにもかかわらず、次のように述べた。 マンモスタンパク質を摂取するかどうかにかかわらず、開発中の新しいハンバーガーはすでにテストされており、 安全。

Paleo は B2B 企業、つまり他のメーカーのサプライヤーです。 このため、マンモスバーガーはまだスーパーマーケットの棚に並んでいません。

パレオから製品を購入する企業は、通常、 肉の触感の特徴を備えているが、1グラムも含まれていないビーガンまたはベジタリアン食品 動物性たんぱく質。

歴史と人材テクノロジーを専攻して卒業。 書くことに情熱を持っている彼は、現在、Web のコンテンツ ライターとしてプロとして活動し、さまざまなニッチやさまざまなフォーマットで記事を書くという夢を抱いています。