世界の人口の大部分に広く消費されている有名な電子レンジ用ポップコーンは、その実用性から、映画やドラマを見るときにほぼ必須のアイテムです。 しかし、電子レンジ用ポップコーンを過剰に摂取するとアルツハイマー病を引き起こす可能性があることは、おそらく多くの人が知らないでしょう。
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電子レンジ用ポップコーン中のジアセチルの存在
USPのサンカルロス化学研究所（IQSC）の科学者によって行われた最近の調査では、次のようになりました。 ジアセチルを90日間摂取したマウスの脳内でアルツハイマー病に関連する分子を特定 連続。 この化合物は、電子レンジ用ポップコーンにバターのような香りと味を与える役割を果たします。
「私たちは、ジアセチルが脳にダメージを与える傾向が実際にあることを観察しました。 さらに、分析中にタンパク質濃度の増加が確認されました。 通常、アルツハイマー病患者に見られるベータアミロイドです。」 ルーカス・ヒメネスはこう説明する。 研究著者。
「さらに、ラットの脳で観察される他のタンパク質の変化も、認知症やがんの発症に関連している可能性があります」と研究者は締めくくった。
各ラットの脳は、2 つの調査ツールを使用して評価されました。 そのうちの 1 つは質量分析計と呼ばれ、臓器のヒート マップを読み取り、生成します。 したがって、特定のタンパク質とジアセチルがどの領域にどのように分布しているかを観察することが可能になります。
研究の第二段階
さらに、別の機器を使用した第 2 ラウンドのテストが行われました。 クロマトグラフと呼ばれるこの装置を使用すると、そのようなタンパク質が、濃度の増加や懸念すべき性質の構造の変化など、何らかの変化を受けているかどうかを示すことができます。
業界のいくつかの分野で広く使用されているジアセチルは、保存料や香料としての使用など、食品業界でより有名です。 さらに、コーヒー、ビール、チョコレート、牛乳、ヨーグルトの組成に含まれることも非常に一般的です。
その摂取は規制当局によって承認されていますが、製品を定期的に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります。 さらに、この物質は一般的な食品に含まれているため、この物質が生体に及ぼす影響や、それが生物学的機能の一部をどのように変化させるかを理解しようとする研究がいくつか行われています。