コリアンダーは、それをめぐって多くの論争を引き起こす可能性のある食品です。 多くの人にとって、それは比類のない味であり、さまざまな料理やレシピを改善し、風味豊かにするのに役立ちます。 しかし、コリアンダーの味が石鹸に似ていると感じて嫌いな人もいます。 なぜこれが起こるのかを理解してください。
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石鹸を家族と共有したほうがいいですか?
新鮮さそれとも習慣？
コリアンダーの味が石鹸に似ていると信じる人がいる本当の理由は、コリアンダーを食べることに慣れていないためだと考える人もいます。 また、食べ物に対して少し吐き気がするので、コリアンダーが嫌いなだけだとも言います。 しかし、彼らが想像していないのは、遺伝学という 3 番目の説明があるということです。
遺伝学
長年の調査と研究の結果、一部の人々がコリアンダーの風味や味に耐えられず、石鹸に似ていると感じる理由は、遺伝学に関連していることが証明されました。 現在、人々はユニークで複雑であり、それぞれ異なる味覚を持っていることがわかっていますが、味覚や一部の物質に対する反応の仕方も何度も変化します。
OR6A2受信機
食べ物の匂いは嗅覚をもつニューロンによって識別されます。 これらの嗅覚受容体の 1 つは、 OR6A2、化学製品の匂いを識別し、コリアンダーにそのような香りを与えることができる物質であるアルデヒド識別タンパク質の生成を担当します。
遺伝学を専門とする会社 23andMe が実施した調査によると、アルデヒドに対するこの認識に対して遺伝的により敏感な人々が存在します。 この遺伝子の変異のため、コリアンダーの味は洗剤の味に似ていると考える人もいます。
さらに、石鹸の製造中にアルデヒドが使用されていることを強調することも重要です。 このため、多くの人がコリアンダーの味をこの特定の製品と比較します。
最後に、ブリタニカ誌のデータに基づいて、人々にコリアンダーの匂いと石鹸の匂いを区別させることが可能です。 このためには、頻繁に食物を摂取する必要があり、時間が経つにつれて、この嫌悪感は存在しなくなります。