よく言うか悪く言うか、コリアンダーは今でもブラジル、特に北東部で最も一般的なスパイスの 1 つです。 しかし、その名声のために、多くの人がこのハーブを含む料理を受け入れません。 実際、コリアンダーには特定の石鹸のような風味があり、一部の味覚にとっては非常に不快であるということがよく言われています。 一方で、科学では、一部の遺伝的要因が味覚に影響を与える可能性があると説明しています。 そこで、このすべての混乱を踏まえて、私たちは要約することにしました なぜコリアンダーは石鹸のような味がするのですか、または「共エントロフォビック」運動を説明するもの。 チェックアウト！
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石鹸を家族と共有したほうがいいですか?
はい、石鹸とコリアンダーには類似点があります。
少し奇妙に思えるかもしれませんが、コリアンダーの味を石鹸と結び付けるのはまったくおかしなことではありません。 しかし、研究者らによって示されているように、これは味覚よりも嗅覚によってはるかに目覚める要因です。 それは、このハーブには石鹸によく使われる有機化合物であるアルデヒドが大量に含まれているためです。
研究によると、私たちの味覚はアルデヒドの存在さえ認識できない可能性があります。 しかし、大きな問題は私たちの嗅覚にあり、嗅覚は通常この化合物に対してはるかに敏感です。 それでも、アルデヒドはバニラなど、社会的に認められ、高く評価されている他の食品にも含まれていることは言及する価値があります。 そしてこれは、その嫌いさが単に特異な好みの問題である可能性があることを示している可能性があります。
これについて遺伝学は何と言っているのでしょうか？
しかし、もう少し過激な別の研究の流れは、一部の生物はコリアンダーに耐えられないことを示唆するでしょう。 そして再び、その原因は、特定のグループの人々に不快感を引き起こす祝福されたアルデヒドである可能性があります。
したがって、シカゴ大学の科学者ニコラス・エリクソンの研究によれば、コリアンダーに対する嫌悪感は、嗅覚染色体 11 の過敏症を意味する可能性があるという。 したがって、遺伝的理由により、野菜の摂取が耐えられない人もいます。
ただし、これはコリアンダーに対するアレルギーであるとは言えず、単に生物学的に決定された好みです。 最後に、コリアンダーにはさまざまな薬効があるため、摂取することをお勧めします。
