バーベキューで肉に下味を付けるとき、塩をどのように使うのか迷う人もいるかもしれない。 塩は下ごしらえ前に入れるべきという人もいるし、下ごしらえの最後にしか入れないという人もいると思いますが、どちらが良いのでしょうか？ 次に、肉の正しい味付けのヒントを確認してください。
バーベキュー用に肉を味付けする最良の方法
続きを見る
ゆで卵は昼食と夕食のどちらを食べるのが良いですか? ここで調べてください
誰にもできない私と一緒に：邪悪な目を防ぐことができる植物を紹介します
肉に塩をいつ加えるかという問題は意見が分かれる。 バーベキュー専門のシェフの中には、準備の最後にのみ肉に塩をかけるという2番目の選択肢を擁護する人もいます。
たとえば、サンパウロでバーベキューカンパニーハウスを経営するシェフ、アレ・フリット氏は、バーベキューの前に肉に塩を振る必要があるかどうか尋ねられたとき、「ノー」と答えた。
さらに、アレ・サンティリさんは、バーベキュー関連で働く実業家です。 イタリア、「塩は肉の準備ができたときに加えるべきです。塩はすぐに吸収されるからです。」
しかし、それでも調理前に肉に塩を加えたい場合は、モンタナグリルはあまり前に塩を加えないようアドバイスしています。 彼はこう言います。「グリルが熱いうちに肉に味付けをします。 ローストする前に肉を「休ませる」時間が長ければ長いほど、より多くの塩が吸収されます。」
バーベキューに使う塩は何ですか？
バーベキュー肉に味付けする塩といえば、すぐに粗塩を思い浮かべます。 モンタナ グリルでは、肉に好きなだけ塩をかけてもよいと言っています。 ミディアムレアポイント、上から余分なものを取り除くだけで、残った塩が溶けて浸透します。 肉。
BBQ カンパニー ハウスのシェフはマルドン シーソルトのファンです。 これはイギリス生まれの塩で、チップスで提供され、食べ物の風味を高めるのに役立ちます。
アレ・サンティリ氏は、塩を分かち合うことに賭けている。塩はアルゼンチンで広く使われている塩で、サンティリ氏によれば、粗塩と細かい塩の間の中程度の粒度を持つ塩である。
サンティリ氏は、バーベキュー肉の味付けにピンク色の塩を使うのを好む人についても話します。 彼はこう言います。
「この塩が肉の風味をさらに高めると主張する人もいます。これは、塩に含まれるミネラル塩のせいで、肉の風味が増すからです。」 ピンクの着色. しかし、彼の他の人との違いは非常に微妙です。 ただし、ピンク色の塩は他の塩ほど塩味が弱く、弱いので注意が必要です。」
