スペインのハエン大学の研究者は、食用油の品質を評価する優れた方法を開発する研究を実施しました。
この場合、科学者は化学的パラメーターと感覚的パラメーターに基づいて製品を分析する方法を開発しました。
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この研究はジャーナル「Food Chamistry」に掲載され、いくつかの異なる国や地域からの53のオリーブオイルサンプルに基づいています。 達成された結果は、学者によって驚くべきものとして分類されています。
オリーブオイルの品質に関する研究は何を示しましたか?
まず第一に、良いオリーブオイルとは、フェノール化合物を多く含むオイルです。 これは、油を酸化から保護するため、製品には高濃度の抗酸化物質が含まれている必要があることを意味します。
さらに、この種の物質は体と調和して働き、利点をもたらします。
研究によると、最高のオイルは遊離脂肪酸が少ない必要があることがわかっています。 逆に、体内のエネルギーを減らすのに役立つエレン酸を高い割合で持つ必要があります。 コレステロール そして血圧。
気づくことができる兆候
しかし、良質なオリーブオイルを分類するのは、肉眼では「見えない」化学的特性だけではありません。 高品質の製品にはフルーティーな香りが必要ですが、熟成の程度によって異なります。
一方、味については、苦味、スパイシーさ、甘味が絶妙なバランスで共存していることが重要です。
カビ臭さ、悪臭、または酢のような味の存在に気づくのは、非常に悪い兆候です。 これらの特徴は、それが低品質のオイルであることを示しています。
色については、緑と黄色の間のバリエーションが理想です。 ただし、使用するオリーブの種類によって色が大きく異なる場合があることに注意してください。
テクスチャーの観点から、オリーブオイルには次のような特徴がなければなりません。 口蓋 滑らかで滑らかな感触で、舌に触れると快感を引き起こします。 つまり、口の中に油っぽい感触を感じるべきではありません。
最高のオリーブオイルはどこから来ますか？
最後に、研究では、最高のオリーブオイルは通常スペイン産、特にアンダルシア地方産であることがわかっています。 ただし、ポルトガル、イタリア、ギリシャにも素晴らしい選択肢があります。
南米諸国は、良質なオリーブオイルが何を備えるべきかを特定するためのテストにおいて、まだ不十分な点を残しました。