の胸 鶏 ブラジル人が市場で最も消費しているプロテインの 1 つであるに違いありません。 鶏の胸肉は悪い食べ物やダイエットの代名詞であると信じている人は、必要な調理スキルを持っていないため、そう思います。 ジューシーなチキンの作り方を知っていますか？ 今日は、いくつかのヒントをご紹介します 鶏肉のミルクマリネの作り方 よりタンパク質が多くなり、美味しくなります。
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奇妙だと思ったり、知らない人も多いですが、鶏肉を牛乳に浸しておくと、調味料によってはとても柔らかくなり、とても美味しくなります。 すべてはジェイミー・オリバーの「チキン・イン・ミルク」レシピから始まりました。
オリバーは、レモンの皮、ニンニク、セージ、シナモンスティック、牛乳を入れたパネルで鶏肉を準備することを提案します。 調理中にこの「ミルクソース」を鶏肉に注ぎ、風味豊かで非常に柔らかいタンパク質を作り出します。
なぜ牛乳を使うと鶏肉が柔らかくなるのですか？
牛乳に加えて、ヨーグルト誘導体も優れており、同じ目的を達成します。 この 2 つの食品には鶏肉のタンパク質の分解を助ける酸と酵素が含まれており、鶏肉を柔らかくすることができるため、この技術で鶏肉を柔らかくすることができます。
したがって、多くのシェフは鶏肉を揚げる前にマリネを使用して鶏肉を柔らかくしていると言えます。 最終目的 (調理、揚げ物、グリルなど) に関係なく、これと同じテクニックを使用して、あらゆる種類の鶏肉を調理できます。
鶏肉を柔らかくする他の方法:
市場で非常に高価な食品である牛乳を必ずしも使用しなくても、鶏肉を柔らかくするのに役立つテクニックが他にもいくつかあります。 レモンやハンマーなどを使ったトリックもあります。
準備するレシピに必要な厚さを得るために、鶏肉を肉槌で叩き、表面全体をラップで覆います。 この手順は繊維を分解し、調理をスピードアップするため、調理前に最適です。
お好みに応じて、鶏肉をレモンや酢などでマリネします。 ただし、酢やレモン汁を使用した酸性のマリネでは、肉が柔らかくならない可能性がありますが、味にはまったく影響しません。 そんな時は肉槌を使えばOK！