酢酸。酢の酢酸成分

O 酢酸化学的に呼ばれる、刺激的で浸透性のある匂いと酸味のある無色の液体です。 エタン酸 その構造式を以下に示します。

の有機基に属する化合物であることを確認してください カルボン酸.

彼はの主成分ですお酢、酢酸４〜１０質量％の水溶液である。それは、空気中に存在する酸素で酸化するワインからのエタノールを使用して初めて得られました。したがって、酸っぱいワインはラテン語から来ているので、その名前の由来 acetum それは「酢」を意味します。

この化合物の使用は非常に古く、紀元前3世紀に知られている世界の大部分を征服したローマ軍団を含みます。 C.、長距離を行進し、希釈された酸っぱいワインが入ったフラスコを持って行った。この酢酸の混合物は兵士の唾液分泌を刺激し、喉の渇きの感覚を和らげました。

ローマの兵士たちは、行進中に酢酸と酸っぱいワインの混合物を少量ずつ摂取しました。

今日、業界は通常、同じ原理、つまりエタノール（エチルアルコール）の酸化を使用して、この酸を生成します。

H₃C CH₂─OH+ O₂（空気）→ H₃C COOH + H₂O
エタノール酸素 酢酸またはエタン酸 水

酢の場合、上記の化学反応で示されるこの酸化は、真菌の助けを借りて発酵によって得られます Mycoderma aceti （と呼ばれる酢母）およびアルコールオキシダーゼ酵素。属のバクテリアも使用できます アセトバクター そして Clostridiumacetobtylicum. しかしながら、別の手段は、五酸化ジバナジウム（Ｖ）などの触媒の使用である。₂O₅).

酢酸は、メタノールを酸化し、木材を蒸留し、石油誘導体を使用して製造することもできます。

酢酸は、食品の調味料として使用されるほか、酢酸ビニル（PVAポリマーの製造）、無水酢酸、塩化アセチル（有機合成で使用）、エステル（溶媒、香水、エッセンスなど）、酢酸セルロース（繊維）、アセテート無機物など

それが純粋な形であるとき、それは呼ばれます 氷酢酸、16.7℃の温度で固化するため、氷のように見えます。