2015年10月、 加工肉 としてラベル付けされました 発がん性食品 世界保健機関の国際がん研究機関（IARC）による。 その後、これらの食品の安全性について多くの憶測が飛び交いました。 このテキストの目的は これらの食品がこの評価を受けた理由と、それが私たちの食生活をどのように変えるかについて話し合ってください。
→ 加工肉とは何ですか？
加工肉とは、風味を変えたり、保存期間を延ばしたりする目的で加工された肉です。 行うことができる変更の中には、とりわけ、喫煙、塩と防腐剤の添加、発酵、乾燥があります。 加工肉の例として、次のことが挙げられます。 ベーコン、ベーコン、ソーセージ、サラミ、ソーセージ、ハム、缶詰の肉、肉ベースのソースなどの製品。
→ 加工肉がたばこと同じグループに分類されたのはなぜですか？
WHOは、発がん性を証明するかどうかを証明する証拠に従って食品を分類します。 加工肉の場合、これらの食品が 癌、 たばこのように。
同じグループに分類されているからといって、たばこと加工肉が同じ発がん性を持っているわけではありません。 どちらの製品もこの病気に関連していますが、喫煙は加工肉を消費するよりもガンを引き起こすことが多いため、はるかに危険です。
赤身の肉もWHOから「警告」を受けましたが、リスクの低いグループに分類されたことに注意することが重要です。 それらは2A、つまり人間に対して発がん性がありそうな食品と見なされていました。 この分類は、決定的な研究がほとんどないという事実によるものです。
→ 加工肉は特定の種類の癌に関連していますか？
加工肉は、主に結腸、直腸、または肛門管に影響を与える結腸直腸癌の発生率を高めます。 しかし、これらの食品は胃がんを発症するリスクも高めます。
→ 加工肉の消費をやめるべきですか？
発がん性があることが知られているにもかかわらず、加工肉は小さい限り摂取することができます。 ただし、1日50グラムの肉が癌を発症するリスクの18％の増加の原因であることに注意するのは良いことです。 WHOのデータによると、この種の食品に関連する問題で毎年34,000人が亡くなっています。
結腸直腸癌と胃癌を回避するために、他の手段の中でもとりわけ、バランスの取れた食事を実施する必要があることを強調する価値があります。 野菜、果物、野菜、シリアルの消費量を増やすことは、健康を改善するための良い方法です。
ヴァネッサ・ドス・サントス
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm