O 味 摂取した食品の食感だけでなく、味を認識できるのは人体の重要な感覚です。 舌はこの感覚の主要な器官であり、甘い、塩辛い、苦い、酸っぱい、うま味を区別することができます。 後者は、いくつかの種類のアミノ酸によって生成されるフレーバーです。
で 舌、主に、と呼ばれるいくつかの構造が見つかりました 味蕾。 それらは神経特性を持つ上皮細胞によって形成され、フレーバーの知覚に関与しています。 味蕾は主に乳頭の領域にあり、種類ごとに量が異なります。 糸状乳頭には、糸状乳頭、葉状乳頭、有郭乳頭とは異なり、味覚受容体はありません。 これらの最後のものでは、ボタンは他のものと比較してより多く表示されます。
以前は、これらの芽は舌の領域ごとに配置されており、各領域が異なる味の感覚に関与していると考えられていました。 この考えを考慮して、非常に広範な計画が教科書に登場し（下の図を参照）、それは今日まで続いています。
長い間、上記のスキームは教科書で使用されていました。 今日、彼は正しくないことが知られています
今日、私たちは味蕾が舌全体の背面に広がっていることを知っています。 口蓋、喉頭蓋、咽頭および喉頭、これらのいずれかの味覚の知覚を可能にする方法で 部品。 したがって、 上記のスキームは使用しないでください。
君は 味覚受容体 のおかげで刺激されます 化学物質 神経インパルスを引き起こす食品に存在します。 Gタンパク質共役型膜受容体により、甘味、苦味、うま味が感じられます。 すでに塩辛くて酸性であると認識されるのは、イオンチャネルに依存します。 したがって、特定の味を知覚するためのさまざまな特殊なセルがあることに注意してください。
これらの信号を感知した後、神経インパルスは中枢神経系に運ばれ、そこで解釈されます。 最近の研究では、酸味を除いて、各フレーバーが味覚野の特定の領域を活性化することが示されていますが、酸味はそこでは明らかに解釈されていません。
いくつかの病気は味蕾を損なう可能性があり、いくつかの薬、特に慢性的に使用される薬も同様です。 化学療法と放射線療法もこの点で喪失と変化に関連していますが、これらの効果は治療後に元に戻すことができます。
好奇心： 温度が食べ物の味に影響を与える可能性があることをご存知ですか？ 冷たい食べ物を食べると、酸味が良くなります。 食べ物が高温になると、私たちはそれがより甘いと感じます。 したがって、冷蔵庫に保管されているチョコレートは、室温で消費されるチョコレートよりも甘さが少なくなります。
ヴァネッサ・ドス・サントス
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm