エステル化は、カルボン酸とアルコールの間の可逆的な化学反応であり、エステルと水を生成します。
反応は次のように説明できます。
カルボン酸+アルコール→エステル+水
エステル化反応は遅く、温度を上げ、その速度を上げるために触媒の存在を必要とします。 このプロセスはと呼ばれます フィッシャーエステル化.
エステル化の逆反応はと呼ばれます エステル加水分解. この場合、エステルと水から、カルボン酸とアルコールが生成されます。
エステル化反応
エステル化反応の一般式は次のとおりです。
水は、カルボン酸のヒドロキシル基（OH）とアルコールの水素（H）の結合によって形成されることに注意してください。
カルボン酸とアルコールの残りの炭素鎖が結合してエステルを形成します。
エステル化は、無機酸または2級または3級アルコールの間でも発生する可能性があります。
この場合、水の形成は別の方法で発生します。ヒドロキシル基はアルコールに由来し、水素は酸に由来します。
一例は、無機酸と無機エステルの形成との間の反応である。 有機酸（硝酸）の3つの分子はグリセリンと反応し、爆発物であるトリニトログリセリン（硝酸エステル）を形成します。
アプリケーション
エステルを入手することは、さまざまな種類の製品を製造するために重要です。 いくつかの例を参照してください。
食品産業のフレーバー
フィッシャーエステル化は、産業プラント、特に食品でエステルを製造するための主な手段です。
フレーバーは、キャンディー、スイーツ、ソフトドリンク、ジュースなどの工業製品に香りと風味を与えるエステルです。
香料として使用されるエステルの例は次のとおりです。
- 酢酸エチル：リンゴの香り
- 酢酸オクチル：オレンジの香り
- 酪酸エチル：パイナップルの香り
バイオディーゼル
バイオディーゼルは、エステル交換反応によって得られます。
このプロセスは、触媒の存在下で、メタノールまたはエタノールに植物油または動物性脂肪（トリグリセリド）を混合することで構成されます。
反応生成物の1つは、化粧品、食品、医薬品の製造に使用できるグリセリンです。
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