サラダを味付けした直後に野菜が枯れ始めることに気づいたことがありますか？ これは、と呼ばれる非常に一般的なプロセスが原因で発生します 浸透。
私たちが理解するために 浸透とは何ですか、 まず、次のようないくつかの重要な概念を知っておく必要があります。 溶質と溶媒。 この最後の用語は、水などの他の物質を溶解できる物質を指します。 一方、溶質は、塩などの溶媒によって溶解される物質です。
溶液中に溶質が多い場合、媒体は 高張; 溶質が少量見つかった場合、媒体は 低張。 真ん中は 等張 溶質と溶媒の濃度が同じ場合。
THE 浸透 は細胞間で非常に一般的なプロセスであり、 膜 低濃度（低張）培地から高濃度（高張）培地へ。 溶媒は細胞膜を通過し、大量に見られる領域から少量で存在する場所に移動します。
サラダの例をもう一度想像してみてください。 塩の存在下では、外部環境はより多くの溶質を持っています、すなわち、それは高張になります。 次に、水は浸透によって植物細胞を離れ、同じ量の溶質と溶媒で内部環境と外部環境を離れようとします。
さまざまな媒体でセルに出入りする水の動きを分析します*
今度は別の状況を想像してください：あなたは 細胞 低張培地に植えると、その後まもなく、細胞のサイズが大きくなったことに気づきます。 この場合はどうなりましたか？そのとおり！ 細胞内環境は高張であるため、水は細胞の外部環境から内部環境に移動しました。 その同じ細胞が高張培地に置かれた場合、細胞は水分を失うので、枯れてしまいます。
これで、塩を加えるとサラダがしおれる理由がわかりました。 彼女は浸透によって水を失っています！ したがって、調味料を長く入れすぎないようにしてください。そうすれば、はるかに美しくておいしい製品を提供できます。
*画像クレジット： ウィキメディアコモンズ
ヴァネッサドスサントス
