パンは人間の日常生活の一部である食品です。 起源、種類、場所に関係なく、パンの準備中、生地は常に浮き上がります。 しかし、なぜこれが起こるのでしょうか？ そして、その準備に使用される典型的な成分は何ですか？
a）パンを作るための基本的な材料
小麦粉（その組成ではタンパク質グリアジンとグルテニン）;
小麦粉はパン生地の主成分です
水;
酵母（酵母または 真菌 と呼ばれる Saccharomyces Cerevisae);
塩 （塩化ナトリウム).
b）なぜ生地が浮き上がるのですか？
小麦粉を水と混ぜて機械的な力を加えたとき（ 手でまたは機械を使用して）、小麦粉に存在するタンパク質は相互作用し、ネットワークを形成します（形成された あたり 分子）グルテンと呼ばれます。
パン生地の準備における手の使用（機械的強度）
グルテンには、グルテニンの分子（細長い形状のタンパク質）にリンクされたいくつかのグリアジン分子（球状のタンパク質）があります。 これらのタンパク質間の相互作用は、パン生地のより大きな弾力性に有利に働きます。
グルテンを形成するタンパク質分子
捏ねた後、生地を休ませると、酵母は発酵と呼ばれる化学反応を起こします。 発酵中に、生地に存在する炭水化物は二酸化炭素（CO）に変換されます2）およびエタノール（アルコール）。
COとして2 形成されたガスは、生成されると環境に逃げます。 しかし、パンは生地（グルテン）にタンパク質のネットワークがあるため、二酸化炭素の一部をトラップすることができます。
二酸化炭素がグルテンを膨張させて（環境に出て）膨張させようとすると、グルテンが伸びて、塊が成長しているように感じます。
パン生地の成長の画像シーケンス
オーブンで生地を焼くと、熱が発生しやすいため、パンがさらに成長する傾向があります。 発酵は、ガス粒子をより速く動かし、さらに強制することに加えて グルテン。
私によって。DiogoLopesDias
