本文中 タンパク質の構造 タンパク質は一次、二次、三次、四次構造を持つことができることが示されています。 これらのタンパク質の機能の多くは、それらの構造に直接関連しています。 ただし、2次、3次、さらには4次構造を失う可能性があり、その結果、アクティブでなくなる可能性があります。
これらの空間的コンフォメーションが変化または破壊された場合、タンパク質が変性したか、変性が起こったと言います。 タンパク質は、ペプチド鎖自体である一次構造のみを保持し、 自分自身。
タンパク質の構造を変化させる要因は、 媒体の温度とpH、有機溶媒の作用、酸化剤と還元剤、さらには攪拌 激しい。
一般的な例は、卵を茹でたり揚げたりするとどうなるかです。 加熱すると、卵白タンパク質であるアルブミンの凝集と沈殿が起こり、それが白くなる理由です。
別の例は、ミルクを沸騰させるときに発生します。クリームは変性タンパク質です。
アルコールを消毒剤として使用すると、バクテリアのタンパク質構造に浸透して永久に溶解します。
ジェニファー・フォガサ
化学を卒業
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm