私たちの健康と良い気分は、主に私たちの食事に依存しています。 それぞれの種類の食品は、私たちの体が適切に機能することを可能にする化学物質である1つまたは複数の栄養素で構成されています。
私たちの体が必要とする主な栄養素の中には タンパク質, その名前はギリシャ語に由来します タンパク質、 これは「最初」を意味し、この化合物が生命にとって最も重要であることを示しています。
タンパク質はすべての生細胞に存在し、 α-アミノ酸間の縮合重合反応によって形成される天然高分子です （α-aa-アミン基はカルボキシル基から数えて2番目の炭素上にあります） ペプチド結合で結合. これは、 アミノ基間の結合 （RNH2) アミン基分子の カルボキシル基（R1CO2H） カルボン酸のグループからの別の分子の。 その結果、アミド基（RNHCOR）が形成されます。1）および水分子の放出（H2O）：
これらのα-aaは、100を超えるペプチド結合を持つ形成タンパク質を結合します。 以下は、2つの一般的なα-aaの例です。
タンパク質に含まれるアミノ酸は20種類あり、その一部を以下に示します。
しかし、私たちの体はそれらを合成せず、食物を通してそれらを取得しなければならないので、タンパク質に存在する9つのアミノ酸だけが私たちにとって不可欠であると考えられています。
すべてのタンパク質には 一次構造 これは、主鎖で結合されているアミノ酸の配列です。 しかし、 二次、三次および四次構造 同じタンパク質の一部または一部で、あるいはいくつかのタンパク質鎖間で発生する相互作用であるタンパク質の。 これらの相互作用のいくつかは 水素結合 それはからです ジスルフィド。
どの食品がタンパク質の供給源であり、なぜこれらの物質がそうであるのかを知るため 生命の維持にとって重要なのは、「タンパク質の機能とその供給源」というテキストを読んでください。 食物。
ジェニファー・フォガサ
化学を卒業
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm