で タンパク質は高分子です 独自の方法で配置された1つまたは複数のポリペプチド（アミノ酸のポリマー）によって形成されます。 それらはすべて炭素、水素、酸素、窒素、硫黄で構成されています。 これらの高分子にリンが存在することはまれです。
たんぱく質は、例えば、生物にとって非常に重要です。 ほとんどの細胞の乾燥質量の50％以上を形成する責任があるもの. さらに、それらは、体の防御および他のいくつかの重要な機能において、触媒として機能します（反応の速度を変更します）。
マインドマップ：タンパク質
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→ タンパク質構造
各タンパク質の三次元構造は、次の配列によって決定されます。 アミノ酸 各ポリペプチドを構成します。 以下はの4つのレベルです タンパク質構造：
タンパク質が一次構造にあることに注意してください。
一次構造： それはアミノ酸配列に他なりません。 それはこのタンパク質の二次および三次構造を決定します。
二次構造： それは、ポリペプチド骨格の繰り返し要素間の結合が起こるときに形成されます。 これらの元素の接合部は水素結合を介しています。 この場合、チェーンがねじれたり、曲がったり、コイル状になっていることが観察されます。
三次構造： 側鎖の相互作用後にポリペプチドによって獲得される形態に対応します。 この場合、より多くの折り目とカールが観察されます。
四次構造： 2つ以上のポリペプチド鎖の関連があります。
→ タンパク質の変性
タンパク質は三次元構造を形成し、環境の変化が起こった場合に元に戻すことができます。 タンパク質の変性は、タンパク質が展開して元の形状を失ったときに起こったと言えます。. タンパク質がそのコンフォメーションを失うと、体内でその機能を実行する能力も失われます。
→ 球状および繊維状タンパク質
タンパク質は球状と繊維状に分類できます。 球状タンパク質は、球形をしていて、数回折りたたまれているタンパク質です。 繊維状タンパク質は細長い繊維形状をしています。 球状タンパク質と繊維状タンパク質を比較すると、後者はコンパクトではないことがわかります。
→ 単純な結合タンパク質および派生タンパク質
タンパク質は、単純、結合、および誘導に分類することもできます。
単純なタンパク質： アミノ酸によってのみ形成されます。
複合タンパク質： それらが加水分解を受けるとき、それらはアミノ酸と非ペプチドラジカルを放出します。 このラジカルは補欠分子族と呼ばれます。
派生タンパク質： それらは自然界には見られず、酸、塩基、または酵素の作用による単純なタンパク質または複合タンパク質の分解によって得られます。
→ タンパク質機能
コラーゲンは、サポート機能を持つタンパク質です。
タンパク質は事実上すべてに関連しています 関数 生物の。 その機能のいくつかを参照してください。
それらは化学反応の触媒として機能します。
抗体はタンパク質であるため、それらは体の防御に作用します。
それらは細胞通信で働きます。
それらは、酸素の輸送に作用するヘモグロビンなどの物質の輸送を保証します。
それらは、繊毛やべん毛の動きに関与するタンパク質など、特定の構造の動きと収縮に作用します。
それらは、皮膚をサポートするように作用するコラーゲンのようなサポートを促進します。
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→ たんぱく質が豊富な食品
多くの食品にはタンパク質が含まれているため、食事の一部にする必要があります。
タンパク質は、さまざまな食品、特に肉、牛乳、卵に含まれています。 肉はタンパク質価値が高いことで際立っています。 たとえば、鶏肉は20％のタンパク質で構成されています。 卵は、11.8％のタンパク質で構成されています。
食品は、完全なタンパク質食品と不完全なタンパク質食品に分類できます。 完全タンパク質食品は、すべての必須アミノ酸を含む食品です。 不完全なものとは、1つまたは複数の必須アミノ酸が欠落しているものです。 不完全な食品は主に野菜由来です。
→ アミノ酸
すべてのタンパク質はアミノ酸のセットで構成されています。 各アミノ酸は、カルボキシル基とアミノ基からなる有機分子です。 アミノ酸の中心には、4つの配位子を持つ炭素があります：アミノ基、カルボキシル基、水素原子、可変基。通常はRで表されます。.
アミノ酸の一般的な構造に注意してください。
合計で20個のアミノ酸がすべてのタンパク質を構成しています。 ただし、すべてのアミノ酸がタンパク質に存在するわけではないことに注意することが重要です。タンパク質には、アミノ酸が繰り返されている可能性があります。 ポリペプチド鎖のアミノ酸は、 ペプチド結合.
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自然界に見られる20のアミノ酸は、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、アスパラギン、システイン、フェニルアラニン、グリシン、 グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、プロリン、セリン、チロシン、スレオニン、トリプトファン、 バリン。 これらの中には、食物だけで得られるため、必須と見なされるものもあります。 成人では、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリンの8つのアミノ酸が必須です。
次の図は、自然界に存在する20個のアミノ酸といくつかの誘導体を示しています。
自然界に見られる20個のアミノ酸の構造を見てください。
→ 概要
タンパク質は、アミノ酸を基本単位とする高分子です。 それらは生物の最も多様な機能で作用し、例えば、防御、化学反応の加速、物質の輸送および細胞伝達に関連しています。
タンパク質は異なる三次元構成を持ち、一次、二次、三次、四次構造を示す場合があります。 構成に関する限り、それらは単純、共役、または派生することができます。
肉、牛乳、卵がこれらの高分子に最も豊富に含まれているいくつかの食品にタンパク質が含まれています。
ヴァネッサ・サルディーニャ・ドス・サントス
