THE キャッサバ、 キャッサバ、マニバ、キャッサバ、ワイピ、カステリーナとしても知られ、世界の食糧の観点から非常に重要な植物であり、小麦に次ぐ最も重要な作物です。 ご飯, コーン、ジャガイモと大麦。 この植物は、重要な供給源であることを特徴としています スターチ、人間と他の動物性食品の両方で使用されています。
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キャッサバの特徴
キャッサバはの植物です 家族 トウダイグサ科, 性別に属する マニホット それに、優しい マニホットesculenta。 性別 マニホット プレゼント109 種、しかし種だけ マニホットエスキュレンタ 商業目的で栽培されており、100を超える熱帯および亜熱帯の国々で発生しています。
キャッサバは種です 低木、木質および多年生、高さ5メートルまで達することができます。 特徴 シート シンプル、 刃と葉柄で構成され、葉の数はさまざまで、紫色から濃い緑色に着色されています。 O 茎 それは直立しているかもしれませんし、枝があるかもしれませんし、ないかもしれません。
キャッサバプレゼントルーツ 塊茎型、円筒形または円錐形で、色は薄茶色で、内部組織は白または黄色がかっています。 植物は5から10まで成長します でんぷん質の根、 長さは15cmから100cmの間で変化し（長さが4メートルを超えるキャッサバの根の記録があります）、直径は3から15cmです。 キャッサバの根の重さは平均して4〜7キロですが、最大40キロの重さがあります。 同じ花序に雄花と雌花があり、 フルーツ それは三座と裂開です。
キャッサバはその茎の断片を使用して植えられています、 宗派 ステークス. 15cmから25cmでなければならない杭は穴に入れられ、そこで成長して新しい個体を生み出します。 この種はでよく発達します 土壌 貧弱で、害虫や病気に対する抵抗力があります。 砂質土壌や恒久的に氾濫する土壌は耕作に適さず、収穫は手作業で行われます。
野生のキャッサバと甘いキャッサバ
キャッサバは、食品におけるそのすべての重要性にもかかわらず、 シアン生成植物、非常に有毒な物質である青酸の存在を特徴とします。 シアン化合物は、次のような問題の原因となる可能性があります 甲状腺機能亢進症 そして、麻痺の形で現れる不可逆的な病気であるコンゾ。 青酸レベルを考慮すると、キャッサバは2つのグループに分けることができます。 甘いキャッサバまたはテーブルキャッサバと野生または工業用キャッサバ。
甘いキャッサバはスーパーマーケットや見本市で販売されています. Embrapaによると、新鮮な根の生の果肉に含まれる青酸（HCN）のレベルは低く、通常は果肉1kgあたり50mg未満です。 野生のキャッサバは高レベルの酸を含んでいるため、青酸の除去と食品の安全な消費を確実にするために注意深く準備する必要があります。 野生のキャッサバは、小麦粉の製造のために業界で使用されています。
野生のキャッサバと甘いキャッサバは、効果的に区別できる形態的特徴を持たない2種類の植物であることは注目に値します。 理想的には、農家がキャッサバの起源を知らない場合、 青酸含有量を決定するための実験室試験。
栄養価
キャッサバは 素晴らしい栄養価。 植物の最も消費されている部分である根は、デンプンを大量に含んでいるため、 炭水化物 との優れた情報源 カロリー. 1キロのキャッサバは約1460カロリーを提供できると推定されています。
根の量が少ない タンパク質、しかし持っている ビタミン、 といった ビタミンC、および ミネラル、カルシウムのように、 リン光物質 と鉄。 黄色がかったキャッサバには、ベータカロチンが含まれています。 ビタミンA. キャッサバも豊富です 繊維 脂肪が少ないです。
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キャッサバの重要性
キャッサバは世界中で非常に重要な植物であり、 発展途上国の食料安全保障を高めることができます。 その根はでんぷんをたくさん蓄えているので、重要なエネルギー源です。 さらに、キャッサバの根はカルシウム、リン、ビタミンCが豊富です。 キャッサバの根は、茹でたり揚げたりするなど、さまざまな方法で消費されるほか、小麦粉やマニオック小麦粉の製造にも使用されます。
栄養価のあるのはキャッサバの根だけではなく、葉はタンパク質の優れた供給源であり、豊富に含まれていることは注目に値します アミノ酸 リジン。 挽いたキャッサバの葉は、例えば、として知られているパラ料理の典型的な料理の製造に使用されます マニソバ。
キャッサバは食品専用ではありません。 このプラントは、エタノール、生分解性プラスチック、合板、化粧品の製造、および繊維産業で使用されています。 キャッサバは動物飼料の製造にも使用されます。
ヴァネッサ・サルディーニャ・ドス・サントス
生物学の先生
