酢酸。酢の酢酸成分

O 酢酸化学的に呼ばれる刺激性の浸透臭と酸味のある無色の液体です エタン酸 その構造式を以下に示します。

の有機基に属する化合物であることを確認してください カルボン酸.

彼はの主成分ですお酢、酢酸４〜１０質量％の水溶液である。それは、空気中に存在する酸素で酸化するワインからのエタノールを使用して初めて得られました。したがって、酸っぱいワインはラテン語から来ているので、その名前の由来 acetum それは「酢」を意味します。

この化合物の使用は非常に古く、紀元前3世紀に知られている世界の大部分を征服したローマ軍団を含みます。 C.、長距離を行進し、希釈された酸っぱいワインが入ったフラスコを持って行った。この酢酸の混合物は兵士の唾液分泌を刺激し、喉の渇きの感覚を和らげました。

ローマの兵士たちは、行進中に酢酸と酸っぱいワインの混合物を少量ずつ摂取しました。

今日、業界は通常、同じ原理、つまりエタノール（エチルアルコール）の酸化を使用して、この酸を生成します。

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H₃C CH₂─OH+ O₂（空気）→ H₃C COOH + H₂O
エタノール酸素 酢酸またはエタン酸 水

酢の場合、上記の化学反応で示されるこの酸化は、真菌の助けを借りて発酵によって得られます Mycoderma aceti （と呼ばれる酢母）およびアルコールオキシダーゼ酵素。属のバクテリアも使用できます アセトバクター そして Clostridiumacetobtylicum. しかしながら、別の手段は、五酸化ジバナジウム（Ｖ）などの触媒の使用である。₂O₅).

酢酸は、メタノールを酸化し、木材を蒸留し、石油誘導体を使用して製造することもできます。

酢酸は、食品の調味料として使用されるほか、酢酸ビニル（PVAポリマーの製造）、無水酢酸、塩化アセチル（有機合成で使用）、エステル（溶媒、香水、エッセンスなど）、酢酸セルロース（繊維）、アセテート無機物など

それが純粋な形であるとき、それは呼ばれます 氷酢酸、16.7℃の温度で固化するため、氷のように見えます。