材料：
-1つのPerdigão七面鳥（約。 3.5kg）
マリネの場合：
-辛口白ワイン1本（750ml）
-大きなタヒチレモン2個（220 g）
-新鮮なハーブ（タイム、ローズマリー、セージ）1束（100 g）
-中玉ねぎ1個（150g）
-中型にんじん1個（200g）
-にんにく4片（10g）
充填用：
-6スクープ（スープ）クレイボムクリーミー（120 g）
-にんにく4片、細かく刻んだもの（10 g）
-大きなすりおろした玉ねぎ1個（260g）
--3½カップ（お茶）フレークキャッサバ粉（ビジュ）（250 g）
-中すりおろしたにんじん1個（360g）
-緑の香りの½パック（パセリとチャイブ）（35 g）
-トマトペースト大さじ2（肉を塗る）（50g）
塩生地の場合：
-10カップ（お茶）の塩（1360 g）
-10カップ（お茶）コーンスターチ（600 g）
奉仕するには：
-トマトソース1/2カップ（お茶）
準備：
前日に七面鳥を解凍し、冷蔵庫の下側に置きます。 それをパッケージから取り出し、鳥の内側からもつを持ったバッグを取り出します（ブロスとファロファの準備のためにそれらを予約します）。
マリネを準備します。胸の面を下にして、七面鳥を深い容器に入れます。 白ワインを振りかけ、レモン汁を絞り、残りの粗く刻んだ材料を4カップ（お茶）の水（800ml）と一緒に加えます。 ラップで覆い、一晩冷やします。
中身を作る：大きなフライパンでクレイボムを熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、キャッサバ粉を加えて軽く茶色にし、時々かき混ぜて均一に茶色にする。 火を止め、にんじん、ハーブを加え、塩で味付けします。
七面鳥をマリネから取り出し、ボードに置き、空洞全体をパン粉で満たします。 太ももと体温計を固定しているプラスチックを取り除きます。
手を使って肌をやさしく肌から離します。 七面鳥の肉をトマトペーストで塗り、手でよくこすります。
塩生地：鍋に塩5カップ、でんぷん5、水5を混ぜます。 時々かき混ぜながら、この混合物を可鍛性の塊になるまで加熱します。
残りの塩とでんぷんを使ってこのプロセスを繰り返し、重い生地であり続けるので、一度に1つの生地を作ります 一度に複数の料理をするのは難しいです（ヒント：生地に意味がなくなったらすぐにラップで覆ってください 完全に乾く）。
組み立て：七面鳥の大きさより少し大きいローストパンを取り、塩生地の3分の1でベッドを作り、手でそれを絞ります。 七面鳥を生地の上に置き、麺棒を使って七面鳥を覆うのに十分な幅になるまで広げた残りの生地で覆います。 濡れた手で生地をなめらかにし、必要に応じてナイフやクッキーカッターで作ったデザインで飾ります。
七面鳥を予熱したオーブン（180ºC）で2時間ローストします。
サーブするとき：パンナイフの助けを借りて塩の皮を切り、すべての生地を捨てます。 皮を取り除き、七面鳥をトマトソースで塗ります。
胸肉をスライスして詰め物を添えます。 ご飯とエンドウ豆やにんじんなどの野菜をバターを塗って添えます。
収量：6〜8人前。
準備時間：1時間40分
オーブン時間：2時間
チップ：
-七面鳥を塩の皮で調理すると、柔らかくてジューシーになります。
-七面鳥の中のパン粉は肉の風味をすべて引き出し、とてもしっとりしています。 ファロファのオプションを緩くするには、ファロファの半分を充填し、残りを別々に提供します。
-レモンの皮と搾りかすも七面鳥に風味を加えることができます。 レモンを磨き、絞った後、皮を使ってマリネの風味を強めます。
-必要に応じて、マリネの材料を切り刻む代わりに、ブレンダー（レモンを除く）でブレンドすることができます。
BRFからの情報-Perdigão、Sadia、Batavo、Elegêブランドの所有者であるBrasilFoods。
