の化学名 ビタミンC é L-アスコルビン酸、または単に アスコルビン酸. この名前は、この化合物の化学的および生物学的役割を伝えます。 化学的側面は、その構造にフェノール性ヒドロキシ基を含むため、酸性であるということです。 鎖の3番目の炭素に結合しているフェノール基は、以下に示すように水溶液中でイオン化され、水素イオン（H3O+）、これは酸の挙動の特徴です：
「アスコルビン酸」という言葉は、壊血病と呼ばれる病気と戦うための生物学的特性に由来しています。 そして、「L」は、アスコルビン酸が炭素5に不斉中心を持ち、旋光性を持っているという事実に由来します。 しかし、その壊血病対策活性は、ほぼ完全にL-異性体（レボジャイロ）に由来します。L-異性体は、水中で24°の比旋光度を持っています。
アスコルビン酸は、1922年にハンガリーの研究者Szent-Györgiによって白色の結晶性粉末として最初に単離されました。
人間やサル、鳥、魚などの他の動物はビタミンCを合成できません。 体内のこのビタミンの欠乏は、コラーゲン組織の合成の欠陥と前述の病気につながります。 壊血病.
間に ビタミンCの主な供給源, チェリー、カシュー、グアバ、ブラックカラント、マンゴー、オレンジ、アセロラ、トマトなどの新鮮な果物があります。 ジャガイモは、ピーマンや葉物野菜（ベルタルハ、ブロッコリー、ケール、カブ、キャッサバの葉、山芋）と同様に、ビタミンCの優れた供給源でもあります。
私たちは「果物 新鮮ななぜなら、ビタミンCは長期間の保存中に部分的または完全に破壊される可能性があるからです。 たとえば、毎月保管されると、ジャガイモはビタミンCの15％を失います。 さらに、熱もそれを破壊する可能性があります。 長時間調理された食品や工業的に加工された食品には、ビタミンCがほとんど含まれていません。 じゃがいもの場合、皮をむいて調理すると、すぐにその性質の30％から50％が失われます。
アスコルビン酸の主な特性の1つは、還元剤として作用する能力です。 水溶液中での酸化が非常に容易なため、強力な薬剤です。 酸化防止剤、他の化合物の代わりに酸化する可能性があるため。
今やめないで... 広告の後にもっとあります;）
たとえば、ナシ、バナナ、リンゴなどの特定の果物を切る日常生活では、時間の経過とともに暗くなります。 これは、これらの果物が酵素ポリフェノールオキシダーゼを含んでいるためです。これは、分子状酸素の存在下で天然フェノール化合物の酵素的酸化を引き起こし、キノンを形成します。 それらは重合してメラニンを生成します。メラニンは、これらの果物に見られる暗くて不溶性の色素です。
ポリフェノールオキシダーゼ酵素の作用を阻害する方法の1つは、アスコルビン酸の添加です。 これは、たとえば、フルーツサラダにオレンジジュースを追加するときに行われます。
酸素と触媒の存在下で、アスコルビン酸は酸化し、 デヒドロアスコルビン酸. この酸のpHは4未満であり、果実組織のpHを下げると、褐変反応が遅くなります。 3未満のpHでは、酵素活性はありません。
ビタミンCのこの特性は広く使用されています 食品業界 不快な味、毒性、および経済的理由の出現を防ぐために、 世界のトロピカルフルーツの損失の約50％はポリフェノール酵素によるものと推定されています オキシダーゼ。
その抗酸化作用のために、ビタミンCは 化粧品. これらの化粧品を介した局所塗布により、ビタミンCの経口摂取だけでは不可能なレベルに到達することができます。 早期老化につながる紫外線やフリーラジカルから肌を守ります。
ジェニファー・フォガサ
化学を卒業
