אנהידריד בייצור חומצות טעם

המונח אנהידריד נגזר מיוונית ופירושו "ללא מים". מהגדרה זו אנו כבר יכולים לראות כי התרכובת נגזרת מתהליך התייבשות (פינוי מים).

נוסחה כללית של anhydrides

עם זאת, ההקשר שלנו יעסוק בחומצות המיוצרות באמצעות הידרציה של אנהידרידים. אם נוסיף מים לתרכובת הנקראת מליאנה אנהידריד, נקבל חומצה מאנית ו זה, בתורו, ניתן להמיר לחומרים אחרים, כגון חומצות מאליות ו fumaric.

חומרי טעם

מלי אננהידריד אחראי על הפיכת טעם למזון לחמצמץ ובמקרים מסוימים למתוק. חומצה היא אחד החומרים המעורבים בייצור ממתיקים מלאכותיים, למשל. מאפיין זה אופייני לתרכובות טעם.

הטעם החמצמץ של תפוח ירוק מסופק על ידי נוכחות של חומצה מאלית, וככל שהפרי מבשיל כמות החומצה פוחתת.

חומצה פומרית משמשת כטעם בקינוחים מיידיים ובתערובות עוגת גבינה.

מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
צוות בית הספר בברזיל

כימיה של מזון - כִּימִיָה - בית ספר ברזיל

מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm