סושי הוא אוכל יפני מקורי שכבש את הגסטרונומיה ברחבי העולם. מורכב בדרך כלל ממלית, שכבת אורז ופס של נורי (סוג העלה המיוצר באצות ים).
למרות שיש סושי מסורתי, כמו ניגירי ו טמאקי, חלק מהמסעדות לפעמים משנות מילויים וטעמים, יוצרות גרסאות משלהן ומוסיפות נופך של מאכלים מקומיים למנה.
נכון לעכשיו, במטבח יש מגוון רחב של סושי, המציע לקהל, כולל סושי טבעוני ומטוגן.
בדוק את סוגי הסושי העיקריים להלן.
ניגריזושי
ידוע בכינויו ניגירי (אוֹ ניגירי), סוג זה של סושי מורכב מכדור אורז מעוצב ביד. ההכנה כוללת מעט ווסאבי ותוספת המורכבת משכבת דגים דקה.
או וואסבי הוא תיבול עם מרקם בצבע חריף וטעם חריף, הנמצא בשימוש נרחב במטבח היפני.
סוג הדגים המשמשים להכנת ניגיריזושי יכול להשתנות בהתאם לתקופת השנה; נהוג להשתמש בדגי העונה.
הנפוצים ביותר הם סלמון, טונה, בס ים, סנאפר, תרנגול והליבוט.
ישנם גם זנים של ניגירי שהאורז שלהם מכוסה בפירות ים כמו שרימפס, קלמארי, תמנון וקוקלים.
תלוי בסוג הציפוי, יתכן שהוא מחובר לכדור האורז עם רצועה קטנה של נורי.
גונקנצושי
המכונה גם gunkanmaki ו gunkan, gunkanzushi הוא סושי שגודלו מעט קטן יותר בהשוואה לזנים אחרים.
מיוצר בעבודת יד, סוג זה של סושי מורכב מבסיס אורז המכוסה במילוי שבמקום להיות באמצע, מונח עליו.
אחד המרכיבים הנפוצים ביותר כמילוי / תוספת לגונקנזושי הוא ביצי דגים.
את העדינות סיימנו עם רצועת נורי העוטפת אותה.
זנים שכיסוים מורכב מחתיכות קטנות של טונה, סלמון או חביתה נפוצים גם הם.
מקיזושי
Makizushi הוא שם כללי המשמש לייעוד סושי גלילי בדרך כלל עטוף ביריעת נורי.
בתוך קטגוריה זו, הסושי הנפוץ ביותר הוא:
הוסומאקי
בהוסומאקי ההרכב האופייני והמסורתי של סושי: מילוי שעטוף בשכבת אורז עטופה בעלה נורי.
המוזרות של הוסומאקי היא שהלחמניות מעט דקות יותר מגלילי זני הסושי האחרים. מסיבה זו, לרוב, בהוסומאקי יש מילוי אחד בלבד.
עובי המעדן קיים בשמו: איש פירושו "בסדר" ו מאקי פירושו "מפותל", כלומר, הוסומאקי פירושו "מפותל דק".
הסוגים העיקריים של הוסומאקי הם שקמאקי, O קפמאקי זה ה tekkamaki.
שקמאקי
שקמאקי הוא הסושי המגולגל המסורתי עם מילוי סלמון. מסיבה זו, שאקמאקי מכונה לעיתים קרובות גם בשם מאקי סלמון.
Kappamaki
בניגוד לרוב ההוסומקיות, בקפמאקי אין מילוי המורכב מחתיכות דגים או רכיכות, אלא מחתיכות או פרוסות מלפפון.
עובדה מוזרה היא שבנוסף להיותו א סושי טבעוני, שמך בהשראת קאפה, יצור מיתולוגי של פולקלור יפני, שהאוכל האהוב עליו הוא מלפפון.
קאפה הוא דו-חיים ירוק שיש לו קליפה דמוית צב וחור בראשו עם נוזל שאומרים שהוא מקור הכוח שלו. אומרים שכאשר חור זה נפצע או כשנוזל נשפך, קאפה מאבד מכוחו.
Tekkamaki
למרות הדמיון לסוגי סושי מסורתיים, מה שמאפיין את טקקאמאקי הוא העובדה שמילויו מורכב אך ורק מטונה.
אוראמקי
המונח "אוראמאקי", כמו המונח "מקיזושי", הוא שם כללי המשמש לייעוד כל סוג של סושי בעל יריעת נורי מגולגלת.
אז בהתחלה זה נראה כמו סושי כמו האחרים. עם זאת, יש לו מאפיין מוזר.
שלא כמו סוגים אחרים של סושי, יש לו רצועת נורי מבפנים, שמקיף ישירות את המילוי.
בשל המיוחד הזה, יש האומרים שאורמאקי הוא סושי שהופך כלפי חוץ.
במהלך שנות השישים, כשהסושי החל לתהילה, חלק מהלקוחות התלוננו על המרקם של הנורי. אז, לשף היה הרעיון להסתיר אותו בתוך המעדן, ליצור סוג של סושי.
ההבדל בין הוסומאקי לאורמאקי
מה שמבדיל בין הוסומאקי לאוראמאקי הוא האופן שבו הם "מורכבים".
בהוסומאקי מגלגלים את הנורי (אצות) מבחוץ, ובכך מהווים את השכבה החיצונית ביותר של הסושי. באוראמאקי (גליל הפוך) הנורי הוא שכבה פנימית, המקיפה את המילוי ומוקפת בשכבת אורז.
למרות הבדלים אלה, שניהם מסווגים כ- מקיזושיכלומר הם סושי מגולגל.
פוטומאקי
Futomaki הוא סושי גלילי שגדול בהרבה מזנים אחרים של סושי.
בשל היקפו הגדול יותר, פוטומאקי נוטה למלא הרבה יותר.
הבסיס למילוי פוטומאקי מורכב על ידי טמגויאקי, שהוא סוג של חביתה יפנית אופיינית.
בנוסף לחביתה, מילוי הפוטומאקי כולל מגוון מרכיבים משולבים, כמו ג'ינג'ר, ירקות, דגים ושורשים.
טמאקי
טמאקי הוא אולי הסושי המעוצב בצורה המוזרה מכולם מכיוון שהוא גדול וצורת חרוט.
למרות היותו סוג של סושי מגולגל, הוא שונה ממקיזושי אחר מכיוון שהוא לא נוצר על ידי שכבות.
המורכב מעלה נורי מגולגל ביד בצורת חרוטי, הטמקי מלא באורז, דגים גולמיים, פירות ים, ירקות ו / או פירות עד אפס מקום.
לחמניות חמות
לחמניות חמות הן סושי מגולגל, המורכב ממלית, שכבת אורז ורצועת נורי העוטפת אותו.
לאחר התרכובת, הלחמניות הלוהטות לחמות ומטוגנות.
הם מהווים אלטרנטיבה מצוינת למי שחושש לאכול סושי בגלל חומרי הגלם, למשל.
אחד הסוגים הנפוצים ביותר של לחמניות חמות ממולאים בגבינת שמנת ונקראים פילדלפיה החמה רומז לשם מותג מפורסם מסוג גבינה זה. יש גם את העור החם, שמתמלא בעור הפריך של הדג.
לדעת יותר על גבינת שמנת.
סושי ג'ו
סושי ג'ו, שכתיבו הפך פופולרי בכמה דרכים (כגון, למשל, ג'ו, DJ ו DJ), הוא אחד מסוגי הסושי הבודדים שאין עלה הנורי בהרכבו.
זהו סושי הכנה פשוט העשוי כמו כדור אורז עטוף ברצועת דג דקה ואפשר לכסות אותו ביצי ביצה, נתחי דג ו / או תבלינים שונים.
מספרים כי סושי ג'ו נוצר מאולתר על ידי שף שכונה ג'ו, במסעדה שבה, באמצע הדרך, אזלו עלי הנורי.
על מנת להמשיך ולמלא את בקשות הלקוחות, השף היה מחליט להחליף את הנורי ברצועות דגים.
ההבדל בין סושי לסשימי
למרות שיש מספר רב של חובבי אוכל יפני בכל רחבי העולם, עדיין יש ספקות רבים לגבי מהו סושי באמת ומהו סשימי.
האמת היא שלמרות שניהם מעדנים שהם חלק מהמטבח המזרחי, הם סוגים שונים של מאכלים.
בניגוד למה שאנשים רבים חושבים, סשימי הוא לא סוג של סושי.
בעוד שסושי מורכב ממלית או תוספת, אורז ונורי, סשימי הוא חתיכת דג גולמי או פירות ים שניתן לצרוך עם רוטב שויו אוֹ וואסבי.
סשימי
לדעת יותר על סשימי ו וואסבי.
סַקרָנוּת
עובדה מאוד מוזרה לגבי סושי היא שבמקור הוא הוכן בצורה שונה לגמרי.
היפנים נהגו "לארוז" דגים באורז ולתת לו לנוח מספיק זמן כדי שיתרחש תהליך תסיסה.
לאחר סיום התהליך נצרך רק הדג והאורז נזרק.
לדעת יותר על סושי.
