תהיתם פעם למה פופקורן קופץ?
התשובה לשאלה זו קשורה לתוכן "לחץ אדים", ואז ראה הגדרה ללחץ:
הקשר בין הכוח המופעל בכיוון הניצב על משטח נתון לבין שטח אותו משטח.
המסתורין סביב הפופקורן כבר נדון אפילו על ידי כמה שבטים אינדיאנים אמריקאים, הם החלו להכין אותו עם כל האוזן מונחת על שיפוד והובילו לאש. בקשר לקפיצת פופקורן, הם נהגו לומר שהרוחות חיו בתוך כל גרעין פופקורן. הרוחות חיו בשלום, אך כש"בתיהם "התחממו הם זעמו ועשו עם התבואה לקפוץ ולבסוף לפרוץ את הרוח, שיצאה בצורה של א עֲרָפֶל.
אבל מה שקורה הוא הרבה יותר קונקרטי: ה"התפוצצות "של גרעין פופקורן בעת חימום היא תוצאה של שילוב של 3 גורמים:
1. בנוסף לעמילן, החלק הפנימי של התבואה (אנדוספרם) מכיל כ -12% מים;
2. האנדוספרם הוא מוליך חום מצוין.
3. החלק החיצוני של הדגן (פריקרפ) הוא בעל חוזק מכני רב, הוא קשה ולעיתים נדירות יש בו פגמים (סדקים).
כשמחממים את גרעיני התירס, הלחות הפנימית (אנדוספרם) מומרת לאדים, כלומר עוברת אידוי. בשלב מסוים, האוויר הלכוד מנסה להתרחב והמולקולות נעות כל כך מהר בתוך התירס עד שכך לחץ חזק על הקירות העמידים עד שהם נשברים וגרעיני התירס מתפוצצים והופכים גדולים יותר מהגרעין מְקוֹרִי.
קרום הלב משמש כסיר לחץ, ומונע בריחה של אדי מים עד להשגת לחץ סף מסוים. בשלב זה, שני דברים קורים: התבואה מתפוצצת, עם צליל אופייני (פופ!) והעמילן באנדוספרם מתנפח בפתאומיות והופך לפתית הלבנה והרכה שאנו מכנים פופקורן.
פיצוץ הפופקורן אינו אלא התפשטות אדי מים בתוך התבואה, זהו ההסבר המדעי האמיתי להתפרצות הפופקורן.
מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm
