רכיבים:
- 1 הודו פרדיגאו (כ 3.5 ק"ג)
למרינדה:
- בקבוק יין לבן יבש (750 מ"ל)
- 2 לימונים גדולים של טהיטי (220 גרם)
- צרור עשבי תיבול טריים (טימין, רוזמרין ומרווה) (100 גרם)
- בצל בינוני אחד (150 גרם)
- גזר בינוני אחד (200 גרם)
- 4 שיני שום (10 גרם)
למילוי:
- 6 סקופים (מרק) קלייבום קרמי (120 גרם)
- 4 שיני שום קצוצות דק (10 גרם)
- בצל מגורד אחד גדול (260 גרם)
- 3 ½ כוסות (תה) קמח קסאווה פתית (biju) (250 גרם)
- גזר מגורד בינוני אחד (360 גרם)
- חצי חבילה של ריח ירוק (פטרוזיליה ועירית) (35 גרם)
- 2 כפות רסק עגבניות (למריחת הבשר) (50 גרם)
לבצק המלח:
- 10 כוסות (תה) מלח (1360 גרם)
- 10 כוסות (תה) עמילן תירס (600 גרם)
לשרת:
- חצי כוס (תה) רוטב עגבניות
הכנה:
להפשיר את הודו יום קודם ולהשאיר אותו בחלק התחתון של המקרר. הוצא אותה מהאריזה, הסר את השקית עם הגיביות מתוך הציפור (שמור אותם להכנת מרק ופארופה).
הכינו את המרינדה: הניחו את ההודו בכלי עמוק והשאירו את צד החזה כלפי מטה. מזלפים יין לבן, סוחטים את המיץ מהלימונים ומוסיפים את שאר החומרים הקצוצים גס יחד עם 4 כוסות (תה) מים (800 מ"ל). מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.
מכינים את המילוי: מחממים את החימר במחבת גדולה ומקפיצים את השום והבצל, מוסיפים את קמח המניוק ומניחים לו להשחים מעט, תוך ערבוב מדי פעם להשחמה אחידה. מכבים את האש ומוסיפים את הגזר, עשבי התיבול ומתבלים במלח.
מוציאים את ההודו מהמרינדה, מניחים אותו על קרש וממלאים את כל החלל בפירורים. הסר את הפלסטיק המחזיק את הירכיים וגם את מדחום.
הפרד בעדינות את העור מהבשר בעזרת הידיים שלך. מורחים את בשר ההודו עם רסק העגבניות, משפשפים היטב בידיים.
בצק מלח: מערבבים 5 כוסות מלח, 5 עמילן ו- 5 מים בתבנית. מחממים תערובת זו, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהיא הופכת למסה גמישה.
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
חזור על התהליך עם שאר המלח והעמילן, הכין בצק אחד בכל פעם מכיוון שהוא בצק כבד והוא נשאר קשה לבשל יותר מאחת בכל פעם. (טיפ: מכסים את הבצק בניילון, ברגע שלא נותנים לו טעם להתייבש).
הרכבה: קחו תבנית צלייה מעט גדולה יותר ממידות ההודו, הכינו מיטה עם שליש מבצק המלח, סחטו אותה בידיים. מניחים את ההודו על גבי הבצק ומכסים ביתרת הבצק, שהתגלגל בעזרת מערוך עד שהוא רחב מספיק לכיסוי ההודו. החליקו את הבצק בידיים רטובות ואם תרצו, קישוטו בעיצובים המיוצרים בסכין או חותכי עוגיות.
צולים את ההודו בתנור שחומם מראש (180 מעלות צלזיוס) למשך שעתיים.
בהגשה: חותכים את קרום המלח בעזרת סכין לחם, תוך השלכת כל הבצק. מסירים את העור ומורחים הודו ברוטב עגבניות.
חותכים את השד לפרוסות ומגישים עם המלית. מגישים עם אורז וירקות כמו אפונה וגזר, חמאה.
תשואה: 6 עד 8 מנות.
זמן הכנה: שעה ו -40 דקות
זמן תנור: שעתיים
טיפים:
- בישול הודו בקרום מלח הופך אותו לרך ועסיסי.
- הפירור שבתוך ההודו מקבל את כל טעם הבשר והוא לח מאוד. כדי לקבל אפשרות רופפת יותר של פארופה, מלאו במחצית מהפרופה והגישו את השאר בנפרד.
- קליפת לימון ורמסים יכולים גם להוסיף טעם להודו. מברישים את הלימונים ולאחר סחיטתם, השתמשו בקליפה להעצמת טעם המרינדה.
- אם אתם מעדיפים, תוכלו למזג את מרכיבי המרינדה בבלנדר (מינוס הלימון) במקום לקצוץ אותם.
עם מידע מאת BRF - Brasil Foods, הבעלים של המותגים פרדיגאו, סאדיה, בטאבו ואלג'ה.
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
סילבה, מרינה קברל דה. "טורקיה בקרום מלח"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/natal/peru-crosta-sal.htm. גישה אליו ב- 29 ביוני 2021.
